Приготовление пищи с безглютеновыми злаками

Узнайте, как приготовить безглютеновые злаки, такие как лебеда и просо. Это отличная альтернатива стандартному рису и кукурузе.

Салат из киноа с лимоном
6 порций

2 стакана овощного бульона
1 стакан сухой киноа
15 унций консервированного нута, осушенного и промытого
2 английских огурца, нарезанных кубиками
1/2 маленькой красной луковицы, измельчить
2 стакана нарезанного свежего шпината
1/2 чашки свежих листьев мяты, мелко нарезанных
1/2 стакана нарезанного миндаля
1 чашка раскрошенного сыра фета
½ стакана нарезанных вяленых помидоров
соль и перец для вкуса

Для лимонной заправки:
1 выжатый лимон
1/2 стакана оливкового масла первого холодного отжима
1 столовая ложка кленового сиропа
соль и перец для вкуса

Направления:
Для лимонной заправки: добавьте ингредиенты в банку с плотно закрывающейся крышкой или небольшую миску, затем встряхните или взбейте, чтобы смешать.

Добавьте овощной бульон и киноа в небольшую кастрюлю и поставьте на сильный огонь, затем доведите до кипения.

Варите, пока киноа не станет мягкой, а бульон не впитается, 15 минут. Взбейте приготовленную киноа вилкой, затем переложите в емкость для хранения или большую миску с крышкой, чтобы она остыла.

Добавьте охлажденную киноа в большую миску, затем добавьте остальные ингредиенты для салата. Полить желаемым количеством заправки. Перемешайте и подавайте.

Пшенный хлеб
12 ломтиков

1 3/4 стакана безглютеновой универсальной муки
1 чайная ложка ксантановой камеди (не добавляйте, если она уже есть в вашей смеси муки GF)
1/2 стакана пшенной муки
1/4 стакана порошка шелухи подорожника
1 чайная ложка разрыхлителя
2 1/4 чайные ложки быстрорастворимых сухих дрожжей
2 столовые ложки сахара
1 чайная ложка соли
1/3 стакана подсолнечного масла
1 чайная ложка яблочного уксуса
1 1/2 стакана теплой воды (примерно 105–110F)
2 больших яйца, взбитых (комнатной температуры)

Смажьте и разогрейте: смажьте маслом антипригарную металлическую форму для выпечки размером 8 x 4 дюйма и разогрейте духовку до 350F. Установите решетку духовки в среднее положение.

Смешайте сухие ингредиенты: в большой миске смешайте безглютеновую универсальную муку, ксантановую камедь (если используете), пшенную муку, порошок шелухи подорожника, разрыхлитель, соль, растворимые дрожжи и сахар.

Добавьте влажные ингредиенты: добавьте масло, яблочный уксус, теплую воду и хорошо перемешайте до однородности. Добавьте взбитые яйца и перемешивайте еще минуту, пока не получите тесто, напоминающее густое тесто для торта (тесто будет липким и влажным, но это нормально).

Переложите тесто в форму: переложите тесто для хлеба в подготовленную форму для хлеба и используйте влажную лопатку, чтобы разровнять верх теста.

Дайте тесту подняться: накройте сковороду кухонным полотенцем и дайте тесту подняться в течение следующих 30 минут в теплом месте без сквозняков, пока оно не увеличится примерно вдвое.

Выпечка: выпекайте тесто в течение 50–60 минут, пока хлеб не станет золотисто-коричневым сверху, а при постукивании буханка не будет издавать глухой звук.

Полное охлаждение: дайте пшенному хлебу остыть не менее 10 минут в форме для хлеба, прежде чем вынуть его и полностью остудить на решетке.