Кокосовое карри, куркума, цветная капуста, рис

Узнайте, как приготовить этот потрясающий гарнир из риса с цветной капустой и овощами. Идеальное осеннее блюдо! Отлично сочетается с вашим любимым белком или отдельно!

2 чашки рисованной цветной капусты
1 столовая ложка кокосового масла
½ желтого лука, нарезанного кубиками
2 зубчика чеснока, измельченных
1 чайная ложка молотой куркумы
1 чайная ложка молотого карри
½ чайной ложки сушеного тимьяна
1 морковь, нарезанная кубиками
1 нарезанный кубиками цуккини
1-15 унций кокосового молока
½ стакана овощного бульона
1 чайная ложка соли
1/4 стакана нарезанной кинзы, выжмите сок лайма и кусочки миндаля для украшения

инструкции

Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне, обжарьте лук, морковь и кабачки до мягкости.
Добавьте куркуму, карри, чеснок, тимьян и готовьте минуту, постоянно помешивая.
Добавьте рис и перемешивайте, пока рис не станет полностью желтым. Добавьте кокосовое молоко, овощной бульон и соль.
Доведите до кипения, накройте крышкой и варите на медленном огне 15 минут или пока соус не загустеет.
Снимите с огня и добавьте листья кинзы, немного сока лайма. По желанию добавьте измельченный миндаль для большей текстуры.