Киноа Табули

Изучите эту быструю белковую версию табули. Он полон витаминов и полезных жиров. Идеальное дополнение к салатам, хумусу или отдельное блюдо.

Киноа Табули
Получается 2 чашки

1 чашка вареной киноа
1 большой или два средних помидора, мелко нарезанных
1 огурец, нарезанный (по желанию)
4 лука-шалота, нарезанного
2 зубчика чеснока, измельченных
2 столовые ложки нарезанной свежей мяты
2 пучка нарезанной свежей кудрявой петрушки
1/4 стакана оливкового масла
1/4 стакана лимонного сока
1/2 чайной ложки соли или по вкусу
По желанию — ½ стакана оливок Каламата.
Инструкции:
В средней кастрюле залейте ½ стакана киноа 1 стаканом воды и доведите до кипения. Уменьшите огонь до медленного кипения, накройте крышкой и варите около 10 минут или пока киноа не приготовится и большая часть жидкости не впитается.

В большой миске смешайте помидоры, огурцы, зеленый лук, чеснок, свежую мяту и свежую петрушку. Добавьте приготовленную киноа, оливковое масло, лимонный сок и соль, осторожно перемешайте. Посолить, по вкусу. Можно добавить нарезанные оливки Каламата.

Чем больше измельчены петрушка и мята, тем лучше.