Баклажан Пармезан

Попробуйте эту восхитительную запеченную версию классического пармезана из баклажанов. Полезнее запекать баклажаны, а не сушить их. Это супер сытное, сытное блюдо, которое понравится всем!

2 средних баклажана, нарезанных кружками толщиной 2 дюйма
2 столовые ложки масла
1 чайная ложка соли
1 чайная ложка итальянской приправы
1 чайная ложка чесночного порошка
¼ ч.л. хлопьев красного перца
2 чашки панировочных сухарей
1 стакан муки общего назначения
12 унций рикотты на выбор (я использую Kite hill, чтобы не было молочных продуктов)
2 взбитых яйца
¼ чашки сыра пармезан (я использую Violife, чтобы не было молочных продуктов)
¼ стакана свежих листьев базилика
2 стакана сыра моцарелла
4 чашки маринары на выбор

инструкции

Разогрейте духовку до 420F.
В одной неглубокой посуде смешайте панировочные сухари, тертый сыр пармезан, соль, хлопья красного перца, чесночный порошок, итальянскую приправу. В другой неглубокой посуде взбейте яйца. В третье блюдо добавить муку.

Окуните один ломтик баклажана в муку, полностью покройте его, затем в яичную смесь, дайте стечь излишкам. Затем окуните его в смесь с панировочными сухарями, пока он полностью не покроется смесью с панировочными сухарями. Поместите на подготовленный противень с решеткой сверху, повторите с оставшимися ломтиками баклажанов.

Поставьте противень в духовку на вторую сверху решетку. Выпекайте в течение 20 минут или пока баклажаны не станут мягкими, а панировка не станет золотистой.
Выньте из духовки и отложите в сторону, когда закончите.

Тем временем в средней миске смешайте рикотту, базилик и 1/4 стакана сыра пармезан.
Выложите 1/2 стакана соуса на дно формы для запекания 9x12, добавьте 1/3 баклажана, чтобы покрыть дно формы. Сверху выложите 1/3 смеси сыра рикотта и 3/4 стакана соуса. Добавьте еще один слой баклажанов и повторите сыр рикотта. В завершение добавьте 1 1/2 стакана соуса, оставшуюся моцареллу.
Запекайте, пока сыр не расплавится, около 10 минут.
Необязательно жарить в течение 2 минут, пока сыр не подрумянится.
Выньте его из духовки и дайте постоять около 10 минут, прежде чем резать.