Cazuela De Judías Verdes Saludable

Prueba esta versión más saludable de la clásica cazuela de judías verdes. ¡Igual de delicioso sin todos esos aditivos! ¡Tu familia ni siquiera notará la diferencia!

2 cucharadas de aceite de oliva
3 tazas de judías verdes sin puntas
2 cebollas dulces rebanadas
1 cucharada de tomillo fresco picado
8 onzas de champiñones shiitake, sin tallo y rebanados
1 paquete (8 onzas) de champiñones
1/3 taza de vino de Madeira o jerez seco
1 cucharadita de sal
1!cucharadita de pimienta negra recién molida
3 cucharadas de harina para todo uso
1 taza de caldo de verduras
1 taza de cebollas fritas enlatadas
1/2 taza de queso parmigiano fresco rallado (yo uso violife para que no tenga lácteos)

Preparación

Precalentar el horno a 400.
Corte los extremos de los frijoles y córtelos por la mitad.
Coloque los frijoles en una cacerola grande con agua hirviendo; cocinar 4 minutos. Escurra y enjuague con agua fría; escurrir bien. Coloque los frijoles en un tazón grande; dejar de lado.
Caliente una sartén grande a fuego medio-alto. Agregue aceite a la sartén; agite para cubrir. Agrega la cebolla y el tomillo a la sartén; saltee durante 4 minutos o hasta que la cebolla esté tierna, revolviendo ocasionalmente. Agrega los champiñones; saltee durante 10 minutos o hasta que el líquido casi se evapore, revolviendo con frecuencia. Agrega el jerez, la sal y la pimienta; cocina 2 minutos o hasta que el líquido casi se evapore. Agregue la harina; cocine 1 minuto, revolviendo constantemente. Agregue el caldo gradualmente; llevar a hervir. Cocine 1 minuto o hasta que espese, revolviendo constantemente. Agrega las judías verdes a la mezcla de champiñones; revuelve bien
Coloque la mezcla de judías verdes en una fuente para hornear de vidrio o cerámica de 2 cuartos de galón. Combine las cebollas fritas y el queso rallado en un tazón pequeño. Cubra la mezcla de judías verdes uniformemente con la mezcla de cebolla frita. Hornee tapado a 400 ° durante 15 minutos, retire el papel aluminio y cocine otros 15 minutos hasta que la parte superior esté ligeramente dorada.