Risoto rápido de cogumelos com baixo teor de carboidratos

Aprenda a fazer esta versão rápida e low carb de risoto de cogumelos com arroz de couve-flor! Isso também pode ser feito vegano. Agora você pode desfrutar de todo o sabor em uma versão mais saudável e limpa!

2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1/2 cebola grande em cubos
1 xícara de cogumelos fatiados
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de tomilho seco
1 kg de couve-flor espremida
1/2 xícara de caldo de legumes
1 colher de sopa de pasta de missô
¼ xícara de creme de leite
1/3 xícara de queijo parmesão ralado
1 colher de sal marinho
½ colher de chá de pimenta preta

Derreta a manteiga em uma frigideira em fogo médio. Adicione a cebola, o alho e os cogumelos e refogue por 5 minutos até que as cebolas estejam macias e os cogumelos dourados. Nenhum líquido deve permanecer.

Adicione a couve-flor, a pasta de missô e o caldo. Aumente o fogo para ferver e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que a couve-flor esteja macia e o líquido reduzido, cerca de 3-5 minutos.

Reduza o fogo para baixo. Misture o creme de leite e o parmesão. Continue a aquecer, mexendo sempre, por cerca de 1 minuto, até o queijo derreter e o molho ficar homogêneo. Tempere com sal marinho, tomilho e pimenta preta.