Quinoa Tabouli

Lernen Sie diese schnelle, proteinreiche Version von Tabouli. Es steckt voller Vitamine und guter Fette. Eine perfekte Ergänzung zu Salaten, Hummus oder pur gegessen.

Quinoa Tabouli
Ergibt 2 Tassen

1 Tasse gekochte Quinoa
1 große oder zwei mittelgroße Tomaten, klein gehackt
1 Gurke, gehackt (optional)
4 Frühlingszwiebeln, gehackt
2 Knoblauchzehen, gehackt
2 EL gehackte frische Minze
2 Bund gehackte frische krause Petersilie
1/4 Tasse Olivenöl
1/4 Tasse Zitronensaft
1/2 TL Salz, oder nach Geschmack
Optional – ½ Tasse Kalamata-Oliven
Anweisungen:
In einem mittelgroßen Topf ½ Tasse Quinoa mit 1 Tasse Wasser bedecken und zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze auf ein langsames Köcheln, decken Sie es ab und lassen Sie es etwa 10 Minuten kochen, oder bis die Quinoa gar ist und den größten Teil der Flüssigkeit aufgesogen hat.

In einer großen Schüssel Tomaten, Gurken, Frühlingszwiebeln, Knoblauch, frische Minze und frische Petersilie vermischen. Gekochte Quinoa, Olivenöl, Zitronensaft und Salz hinzufügen und vorsichtig verrühren, bis alles gut vermischt ist. Mit Salz abschmecken. Möglichkeit, gehackte Kalamata-Oliven hinzuzufügen.

Je mehr Petersilie und Minze gehackt sind, desto besser.