ココナッツカレー ターメリックカリフラワーライス

この素晴らしい野菜たっぷりのカリフラワーライスのおかずの作り方を学びましょう。秋にぴったりの一品！お気に入りのプロテインと組み合わせても、単独でも最適です。

カリフラワーライス 2カップ
ココナッツオイル 大さじ1
黄玉ねぎ 1/2個 みじん切り
ニンニク 2片（みじん切り）
ターメリック粉末 小さじ1
グラウンドカレー 小さじ1
乾燥タイム 小さじ1/2
にんじん 1本（さいの目切り）
ズッキーニ 1個 さいの目に切った
ココナッツミルク缶 1～15オンス
野菜ストック 1/2カップ
塩 小さじ1
コリアンダーのみじん切り 1/4 カップ、ライムジュースを絞り、飾り用にアーモンドのスライスを添える

説明書

大きな鍋に油を中火で熱し、玉ねぎ、にんじん、ズッキーニを柔らかくなるまで炒めます。
ターメリック、カレー、ニンニク、タイムを加えて混ぜ、絶えずかき混ぜながら1分間調理します。
ご飯を加え、ご飯が完全に黄色になるまでかき混ぜます。ココナッツミルク、野菜スープ、塩を加えます。
沸騰させ、蓋をし、弱火で15分間、またはソースが濃くなるまで煮ます。
火から下ろし、コリアンダーの葉、ライムジュースを絞って加えて混ぜます。必要に応じて、刻んだアーモンドを加えて食感を高めます。