Cơm súp lơ nghệ cà ri dừa

Tìm hiểu cách làm món cơm súp lơ đóng gói chay tuyệt vời này. Một món ăn mùa thu hoàn hảo! Tuyệt vời khi kết hợp với protein yêu thích của bạn hoặc chỉ riêng nó!

2 chén súp lơ trắng
1 muỗng canh dầu dừa
½ củ hành vàng thái hạt lựu
2 tép tỏi, băm nhỏ
1 thìa cà phê bột nghệ
1 muỗng cà phê cà ri xay
½ muỗng cà phê húng tây khô
1 củ cà rốt, thái hạt lựu
1 quả bí xanh thái hạt lựu
1-15 oz nước cốt dừa
½ chén nước dùng rau củ
1 thìa cà phê muối
1/4 chén ngò cắt nhỏ, vắt nước cốt chanh và hạnh nhân cắt nhỏ để trang trí

Hướng dẫn

Đun nóng dầu trong nồi lớn ở lửa vừa, nấu hành tây, cà rốt và bí xanh cho đến khi mềm.
Khuấy nghệ, cà ri, tỏi, húng tây và nấu trong một phút, khuấy liên tục.
Thêm gạo và khuấy đều cho đến khi gạo được phủ màu vàng hoàn toàn. Thêm nước cốt dừa, nước luộc rau và muối.
Đun sôi, đậy nắp và đun nhỏ lửa trong 15 phút hoặc cho đến khi nước sốt đặc lại.
Tắt bếp và cho lá ngò, một ít nước cốt chanh vào khuấy đều. Tùy ý thêm hạnh nhân cắt nhỏ để có thêm kết cấu.