Готовим с арбузом. Салат из гаспачо и арбуза

Узнайте, как приготовить эти два замечательных блюда из арбуза. Идеальный вариант для последних жарких летних ночей! Приготовим арбузно-томатный холодный суп гаспачо и вкусный яркий арбузный салат с фетой, фисташками и рукколой!

Салат из арбуза

2 чашки нарезанного кубиками картофеля или арбузных шариков
2 луковицы, тонко нарезанные
4 редиски, тонко нарезанные
¼ стакана сыра фета, раскрошенного
10 листьев базилика, грубо порванных
6 листьев мяты, грубо порванных
¼ стакана свежевыжатого сока лайма
¼ стакана + 2 столовые ложки оливкового масла, плюс еще по мере необходимости
1 чайная ложка меда
кошерная соль
свежемолотый черный перец
4 чашки рукколы
½ стакана нарезанных соленых жареных фисташек
2 ч. л. цедры лайма
½ чайной ложки хлопьев красного перца

Смешайте в миске арбуз, зеленый лук, редис, фету, базилик, мяту, сок лайма, ¼ стакана оливкового масла и мед. Аккуратно перемешайте. Приправить солью и черным перцем по вкусу.

Выложите рукколу в салатницу. Слегка сбрызнуть оливковым маслом. Сверху выложите арбузную смесь.

В небольшой миске смешайте фисташки, цедру лайма, хлопья красного перца и оставшиеся 2 столовые ложки оливкового масла. Выложите это на салат. Украсьте любыми дополнительными травами и большим количеством черного перца.

Арбузный гаспачо

½ нарезанного кубиками небольшого арбуза без косточек
3 больших помидора рома, разрезанных пополам и без сердцевины*
2 маленьких зубчика чеснока, очищенных
1/3 стакана упакованного базилика
3 столовые ложки оливкового масла
3 столовые ложки хересного уксуса
1 чайная ложка мелкой морской соли
1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца
1 толстый ломтик белого хлеба, замоченный**, без корки
Украсить огурцом и базиликом, сбрызнуть уксусом и маслом

ИНСТРУКЦИИ
Смешайте все ингредиенты вместе в блендере или кухонном комбайне. Пюрируйте в течение 1 минуты или пока суп не достигнет желаемой консистенции.

Попробуйте и приправьте дополнительной солью, перцем.

Охладите в герметичном контейнере в течение 4 часов или до полного охлаждения.
Подавать холодным, посыпав желаемым гарниром.