Здоровая запеканка из зеленой фасоли

Попробуйте эту более полезную версию классической запеканки из зеленой фасоли. Такой же вкусный и без всех этих добавок! Ваша семья даже не заметит разницы!

2 столовые ложки оливкового масла
3 стакана стручковой фасоли, срезанные кончики
2 нарезанных сладких лука
1 столовая ложка нарезанного свежего тимьяна
8 унций грибов шиитаке, очищенных от стеблей и нарезанных ломтиками
1 (8 унций) пакет шампиньонов
1/3 стакана мадеры или сухого хереса
1 чайная ложка соли
1! чайная ложка свежемолотого черного перца
3 столовые ложки универсальной муки
1 стакан овощного бульона
1 стакан консервированного жареного лука
1/2 стакана тертого свежего сыра пармезан (я использую виолайф, чтобы сделать его безмолочным)

Подготовка

Разогрейте духовку до 400.
Отрежьте кончики фасоли и разрежьте пополам.
Поместите фасоль в большую кастрюлю с кипящей водой; варить 4 минуты. Слейте воду и промойте холодной водой; хорошо слить. Поместите фасоль в большую миску; отложить.
Нагрейте большую сковороду на средне-сильном огне. Добавьте масло в кастрюлю; вихрем покрыть. Добавьте лук и тимьян в кастрюлю; обжаривайте 4 минуты или пока лук не станет мягким, периодически помешивая. Добавьте грибы; жарьте 10 минут или пока жидкость почти не испарится, часто помешивая. Вмешайте херес, соль и перец; готовьте 2 минуты или пока жидкость почти не испарится. Вмешайте муку; готовить 1 минуту, постоянно помешивая. Постепенно вмешайте бульон; довести до кипения. Готовьте 1 минуту или до загустения, постоянно помешивая. Добавьте зеленую фасоль к грибной смеси; хорошо кинуть.
Поместите смесь зеленой фасоли в 2-литровую стеклянную или керамическую форму для выпечки. Смешайте жареный лук и тертый сыр в небольшой миске. Равномерно распределите смесь зеленой фасоли с жареным луком. Выпекать под крышкой при температуре 400° в течение 15 минут, снять фольгу и готовить еще 15 минут, пока верх не подрумянится.