Tigelas de Burrito

Aprenda a fazer tigelas de Burrito. Uma refeição perfeita e cheia de sabor. Feito vegetariano. Você nunca mais precisará de Chipotle!

Tigelas de Burrito
Porções - 4

Arroz de coentro-
1 xícara de arroz branco
2 xícaras de água
½ limão, espremido
¼ xícara de coentro picado

Molho de milho-
1 lata de milho doce escorrido
1 xícara de tomate em cubos
½ cebola roxa cortada em cubos
1 jalapeno sem sementes e cortado em cubos
1 colher de sopa de azeite
½ colher de sopa de cominho
½ colher de chá de pimenta em pó
½ limão espremido
¼ xícara de coentro picado
½ colher de chá de sal e pimenta

1/2 colher de chá de sal marinho, dividido
1 colher de chá de cominho em pó, dividido
1 colher de chá de páprica defumada, dividida
1 colher de chá de pimenta em pó, dividida
1 colher de sopa de óleo
1 recipiente de tofu extra firme.
1 pimenta chipotle em molho de adobo (omitir ou reduzir para menos calor)
1/4 xícara de vegetais
2 colheres de sopa de suco de limão

Para fazer arroz, ferva água. Lave o arroz e adicione o arroz à água fervente. Cozinhe tampado em fogo baixo por 45 minutos.
Retire do fogo, acrescente o coentro e 3 colheres de sopa de suco de limão, solte com um garfo e reserve.

Em seguida, faça o molho de milho adicionando pimenta vermelha em cubos, milho, cebola roxa e jalapeño em cubos à tigela.
Misture 1 colher de chá de suco de limão; óleo e o resto do coentro. Tempere com sal e pimenta e ½ colher de sopa de cominho e ½ colher de chá de Chile em pó. Misture.

Rale o tofu e tempere. Cozinhe na frigideira até dourar. Adicione o caldo, o molho de adobo e o suco de limão. Retire do fogo.

Para preparar a tigela, divida o arroz em quatro recipientes e cubra com tofu, molho de milho, molho verde e qualquer outra cobertura adicional que desejar. Servir!