Sopa de cebola francesa

Aprenda a fazer esta clássica sopa de cebola francesa. Decadente, saboroso e uma entrada perfeita para um jantar!

Ingredientes
4 colheres de sopa de azeite extra-virgem
2 colheres de sopa de manteiga vegana
6 cebolas amarelas médias, cortadas ao meio e em fatias finas
1 colher de chá de sal marinho e pimenta
1½ colher de sopa de vinagre balsâmico
1 colher de chá de farinha
1½ colher de sopa de folhas frescas de tomilho
3 colheres de sopa de farinha branca multiuso
½ xícara de vinho de cozinha Sherry
6 xícaras de caldo de legumes
Cobertura
Fatias de baguete
queijo parmesão
Tomilho fresco

Instruções
Aqueça o azeite e a manteiga em uma panela grande ou no forno holandês em fogo médio. Adicione a cebola, o sal e vários grãos de pimenta e misture bem. Livre-se disso, reduza o fogo para baixo
e cozinhe por cerca de 20 minutos, mexendo a cada poucos minutos, ou até que as cebolas estejam bem macias.
Aumente o fogo para médio e cozinhe por mais 15 a 20 minutos, mexendo sempre, até dourar. Opcional é adicionar 2 colheres de sopa de água às cebolas para acelerar o processo de escurecimento. Continue adicionando água até evaporar. Suas cebolas devem ter uma cor marrom intensa.
Assim que as cebolas estiverem cozidas, deglaceie a frigideira adicionando o xerez, mexendo até evaporar.
Adicione o vinagre, o worchestire, o tomilho e mexa. Polvilhe a farinha sobre as cebolas, mexa e cozinhe por 2 minutos. Adicione o caldo e cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
Pré-aqueça o forno a 425 e forre uma assadeira com papel manteiga. Coloque as fatias de baguete cobertas com queijo na assadeira e leve ao forno até que as fatias estejam torradas e o queijo derreta, 8 a 10 minutos.
Coloque a sopa em ramequins ou tigelas e cubra cada um com um pedaço de baguete torrado e tomilho fresco.