Cozinhar com melancia. Salada de gaspacho e melancia

Aprenda a fazer esses dois pratos maravilhosos usando melancia. Perfeito para aquelas últimas noites quentes de verão! Faremos uma sopa fria de gaspacho com tomate e melancia e uma deliciosa salada de melancia brilhante com queijo feta, pistache e rúcula!

salada de melancia

2 xícaras de batatas em cubos ou melancia em rodelas
2 cebolinhas, em fatias finas
4 rabanetes, em fatias finas
¼ xícara de queijo feta, esfarelado
10 folhas de manjericão, rasgadas grosseiramente
6 folhas de hortelã, grosseiramente rasgadas
¼ xícara de suco de limão fresco
¼ xícara + 2 colheres de sopa de azeite, mais conforme necessário
1 colher de mel
sal kosher
pimenta preta recém-rachada
4 xícaras de rúcula
½ xícara de pistache salgado e torrado picado
2 c. de chá de raspas de lima
½ colher de chá de flocos de pimenta vermelha

Combine a melancia, cebolinha, rabanete, queijo feta, manjericão, hortelã, suco de limão, ¼ xícara de azeite e mel em uma tigela. Misture delicadamente para combinar. Tempere com sal e pimenta preta a gosto.

Disponha a rúcula em uma saladeira. Regue levemente com azeite. Monte a mistura de melancia por cima.

Em uma tigela pequena, misture os pistaches, as raspas de limão, os flocos de pimenta vermelha e as 2 colheres de sopa restantes de azeite. Colher isso sobre a salada. Decore com ervas extras e mais pimenta-do-reino.

Gaspacho de Melancia

½ cubo de melancia pequena sem sementes
3 tomates roma grandes, cortados ao meio e sem caroço*
2 dentes de alho pequenos, descascados
1/3 xícara de manjericão embalado
3 colheres de sopa de azeite
3 colheres de sopa de vinagre de xerez
1 colher de chá de sal marinho fino
1/2 colher de chá de pimenta-do-reino moída na hora
1 fatia grossa de pão branco, embebido**, crostas removidas
Decore com pepino e manjericão e um fio de vinagre e azeite

INSTRUÇÕES
Misture todos os ingredientes em um liquidificador ou processador de alimentos. Bata por 1 minuto ou até que a sopa atinja a consistência desejada.

Prove e tempere com sal extra, pimenta.

Leve à geladeira em um recipiente fechado por 4 horas ou até esfriar completamente.
Sirva frio, coberto com as guarnições desejadas.