Cozinhar com grãos sem glúten

Aprenda a cozinhar com grãos sem glúten, como quinoa e painço. Estas são ótimas alternativas ao arroz e milho padrão.

Salada de quinoa com limão
serve 6

2 xícaras de caldo de legumes
1 xícara de quinua seca
15 onças lata de grão-de-bico, escorrido e enxaguado
2 pepinos ingleses em cubos
1/2 cebola roxa pequena, picada
2 xícaras de espinafre fresco picado
1/2 xícara de folhas de hortelã fresca, bem picadas
1/2 xícara de amêndoas fatiadas
1 xícara de queijo feta esfarelado
½ xícara de tomate seco picado
Sal e pimenta a gosto

Para o Molho de Limão:
1 limão espremido
1/2 xícara de azeite extra virgem
1 colher de sopa de maple syrup
Sal e pimenta a gosto

Instruções:
Para o Molho de Limão: Adicione os ingredientes a uma jarra com tampa bem apertada ou a uma tigela pequena e agite ou bata para combinar.

Adicione o caldo de legumes e a quinoa a uma panela pequena em fogo alto e deixe ferver.

Cozinhe até que a quinoa esteja macia e o caldo tenha sido absorvido, 15 minutos. Fluff quinoa cozida com um garfo, em seguida, coloque em um recipiente de armazenamento ou tigela grande com tampa para esfriar.

Adicione a quinoa gelada a uma tigela grande e adicione os ingredientes restantes da salada. Regue com a quantidade desejada de molho. Misture e sirva.

pão de milho
12 fatias

1 3/4 xícara de farinha de trigo sem glúten
1 colher de chá de goma xantana (deixe de fora se a sua mistura de farinha GF já incluir)
1/2 xícara de farinha de milho
1/4 xícara de pó de casca de psyllium
1 colher de chá de fermento em pó
2 1/4 colheres de chá de fermento seco instantâneo
2 colheres de açúcar
1 colher de chá de sal
1/3 xícara de óleo de girassol
1 colher de chá de vinagre de maçã
1 1/2 xícaras de água morna (aprox. 105 -110F)
2 ovos grandes batidos (temperatura ambiente)

Unte e pré-aqueça: Unte uma assadeira de metal antiaderente de 8 "x 4" e pré-aqueça o forno a 350F. Coloque a grade do forno na posição intermediária.

Combine os ingredientes secos: em uma tigela grande, misture a farinha sem glúten, a goma xantana (se estiver usando), a farinha de milho, a casca de psyllium em pó, o fermento em pó, o sal, o fermento instantâneo e o açúcar.

Adicione os Ingredientes Molhados: Adicione o óleo, o vinagre de maçã, a água morna e misture bem até incorporar. Adicione os ovos batidos e bata por mais um minuto até obter uma massa que se pareça com massa de bolo grossa (a massa ficará pegajosa e úmida, mas tudo bem).

Transfira a massa para a forma: Transfira a massa de pão para a forma de pão preparada e use uma espátula molhada para alisar a parte superior da massa.

Deixe a massa crescer: Cubra a panela com um pano de prato e deixe a massa crescer por 30 minutos em um local quente e sem correntes de ar até dobrar de tamanho.

Asse: Asse a massa por 50 a 60 minutos até que o pão fique dourado por cima e o pão pareça oco quando batido.

Esfriar completamente: Deixe o pão de milho esfriar por pelo menos 10 minutos na forma de pão, antes de removê-lo e esfriar completamente em uma gradinha.