Arroz de couve-flor com curry de coco e cúrcuma

Aprenda a fazer este incrível acompanhamento de arroz com couve-flor embalado com vegetais. Um prato de outono perfeito! Ótimo combinado com sua proteína favorita ou sozinho!

2 xícaras de couve-flor picada
1 colher de sopa de óleo de coco
½ cebola amarela cortada em cubos
2 dentes de alho picados
1 colher de chá de açafrão moído
1 colher de chá de curry moído
½ colher de chá de tomilho seco
1 cenoura em cubos
1 abobrinha em cubos
1-15 onças de leite de coco
½ xícara de caldo de legumes
1 colher de chá de sal
1/4 xícara de coentro picado, suco de limão espremido e amêndoas lascadas para enfeitar

Instruções

Aqueça o azeite em uma panela grande em fogo médio, cozinhe a cebola, a cenoura e a abobrinha até ficarem macias.
Junte o açafrão, o curry, o alho, o tomilho e cozinhe por um minuto, mexendo sempre.
Adicione o arroz e mexa até que o arroz esteja totalmente revestido de amarelo. Adicione o leite de coco, o caldo de legumes e o sal.
Deixe ferver, tampe e deixe ferver em fogo baixo por 15 minutos ou até o molho engrossar.
Retire do fogo e junte as folhas de coentro e um pouco de suco de limão. Adicione amêndoas picadas para obter textura extra, opcionalmente.