Berinjela Parmegiana

Experimente esta deliciosa versão assada do clássico parmesão de berinjela. Tornou-se mais saudável assando a berinjela em vez de secá-la. Este é um prato super satisfatório e saudável que agradará a todos!

2 berinjelas médias cortadas em rodelas de 2” de espessura
2 colheres de óleo
1 colher de chá de sal
1 colher de chá de tempero italiano
1 colher de chá de alho em pó
¼ colher de chá de flocos de pimenta vermelha
2 xícaras de farinha de rosca
1 xícara de farinha de trigo
12 Oz Ricotta de Escolha (eu uso Kite hill para torná-lo livre de laticínios)
2 ovos batidos
¼ xícara de queijo parmesão (eu uso Violife para torná-lo sem laticínios)
¼ Xícara de Folhas de Manjericão Fresco
2 Xícaras de Queijo Mussarela
4 xícaras de marinara de sua escolha

Instruções

Pré-aqueça o forno a 420F.
Em um prato raso, misture as migalhas de pão, queijo parmesão ralado, sal, pimenta vermelha em flocos, alho em pó, tempero italiano. Em outro prato raso, bata os ovos. Um terceiro prato adicione a farinha.

Passe uma rodela de berinjela na farinha, cubra bem, em seguida a mistura de ovos, deixe escorrer o excesso. Em seguida, mergulhe-o na mistura de migalhas de pão até ficar totalmente coberto pela mistura de migalhas. Coloque na assadeira preparada com uma gradinha por cima, repita com as fatias restantes de berinjela.

Coloque a assadeira no forno no segundo da prateleira superior. Asse por 20 minutos ou até que a berinjela esteja macia e o empanado dourado.
Retire do forno e reserve quando terminar.

Enquanto isso, em uma tigela média, misture a ricota, o manjericão e 1/4 xícara de queijo parmesão.
Coloque 1/2 xícara de molho no fundo de uma assadeira 9x12, acrescente 1/3 de berinjela para cobrir o fundo da assadeira. Cubra com 1/3 da mistura de ricota e 3/4 de xícara do molho. Adicione outra camada de berinjela e repita a ricota. Termine com 1 1/2 xícaras de molho, mussarela restante.
Asse até o queijo derreter, cerca de 10 minutos.
Opcional grelhar por 2 minutos até que o queijo esteja dourado.
Retire do forno e deixe descansar cerca de 10 minutos antes de cortar.