Salada de pepino Pad Thai

Todos os ingredientes deliciosos do infame pad Thai em uma salada de pepino. Isso a torna low carb e cheia de vegetais e fibras extras para fazer você se sentir cheio e saciado.

1 pepino em fatias finas
1 cenoura pequena ralada
2 raminhos de cebolinha verde picados
1 colher de sopa de coentro picado
2 colheres de sopa de amendoim picado
1 colher de chá de molho de pimenta
1-2 colheres de sopa de manteiga de amendoim
1 colher de sopa de vinagre de arroz
1 colher de sopa de aminos de coco ou molho de soja
1 colher de chá de óleo de gergelim
1 colher de chá de açúcar
1 colher de chá de molho hoisin
Um pouco de suco de limão fresco

Opcional
½ xícara de tofu picado

Corte o pepino em fatias e adicione todos os ingredientes em um recipiente com tampa bem vedada.

Agite bem até que tudo esteja combinado.

Aproveite!