グルテンフリーの穀物を使った料理

キヌアやキビなどのグルテンフリーの穀物を使った料理方法を学びましょう。これらは標準的な米やトウモロコシの優れた代替品です。

レモンキヌアのサラダ
6人分

野菜ストック 2カップ
乾燥キヌア 1カップ
ひよこ豆 15オンス缶（水気を切り、すすいだもの）
イングリッシュキュウリ 2本（さいの目切り）
赤玉ねぎ 1/2 個（みじん切り）
刻んだ新鮮なほうれん草 2カップ
細かく刻んだ新鮮なミントの葉 1/2 カップ（ゆるめに詰めたもの）
スライスアーモンド 1/2カップ
砕いたフェタチーズ 1カップ
刻んだドライトマト 1/2カップ
塩とコショウの味

レモンドレッシングの場合:
レモンを絞る 1個
エキストラバージンオリーブオイル 1/2カップ
メープルシロップ 大さじ1
塩とコショウの味

方向：
レモンドレッシングの場合: しっかりと蓋が閉まる瓶または小さなボウルに材料を入れ、振るか泡立てて混ぜます。

小鍋に野菜ストックとキヌアを入れて強火にかけ、沸騰させます。

キヌアが柔らかくなり、スープが吸収されるまで15分間煮ます。調理したキヌアをフォークでふわふわにし、保存容器または蓋付きの大きなミキシングボウルにすくい入れて冷まします。

冷やしたキヌアを大きなミキシングボウルに加え、残りのサラダ材料を加えます。お好みの量のドレッシングをかけてください。混ぜ合わせてお召し上がりください。

雑穀パン
12スライス

グルテンフリーの中力粉 1 3/4 カップ
キサンタンガム 小さじ1（GF粉ブレンドにすでにキサンタンガムが含まれている場合は省いてください）
キビ粉 1/2カップ
オオバコハスクパウダー 1/4カップ
ベーキングパウダー 小さじ1
インスタントドライイースト 小さじ2 1/4
砂糖 大さじ2
塩 小さじ1
ひまわり油 1/3カップ
リンゴ酢 小さじ1
温水 1 1/2 カップ (約 105 ～ 110F)
溶き卵（室温） 大きめの卵 2個

グリースを塗って予熱：8インチ x 4インチのテフロン加工の金属パンパンにグリースを塗り、オーブンを350Fに予熱します。オーブンラックを中央の位置に配置します。

乾燥した材料を混ぜ合わせます：大きなミキシングボウルで、グルテンフリーの中力粉、キサンタンガム（使用する場合）、キビ粉、オオバコハスクパウダー、ベーキングパウダー、塩、インスタントイースト、砂糖を一緒に泡立てます。

湿った材料を加えます: 油、リンゴ酢、温水を加え、混ざり合うまでよく混ぜます。溶き卵を加え、分厚いケーキ生地のような生地が得られるまでさらに 1 分混ぜます (生地はベタベタして湿っていますが、まったく問題ありません)。

生地をパンに移す：パン生地を準備したパン型に移し、濡れたスパチュラを使用して生地の上部を滑らかにします。

生地を発酵させる: 型をキッチンタオルで覆い、生地が約 2 倍になるまで、ドラフトのない暖かい場所で 30 分間発酵させます。

焼く: パンの表面がきつね色になり、パンをたたいたときに空洞の音がするまで、生地を 50 ～ 60 分間焼きます。

完全に冷ます：キビパンをパン型の中で少なくとも10分間冷ましてから、取り出してワイヤーラックの上で完全に冷まします。