エッグベネディクト

この朝食の人気、自家製オランデーズソースを添えたエッグベネディクトの作り方を学びましょう。

材料-
イングリッシュ・マフィン
トマトのスライス
スモークサーモン
新鮮なほうれん草

オランデーズ
4人分
材料
卵黄 3個
レモン汁 大さじ1以上（お好みで）
ディジョンマスタード 小さじ1
塩 小さじ1/4
カイエンペッパー ひとつまみ
無塩バターまたはギー 1/2 カップ、またはより薄い粘稠度の場合はそれ以上、溶かして熱い状態で

説明書
バターを電子レンジで約1分間加熱し（飛び散るので必ず蓋をしてください）温めます。あるいは、ストーブで加熱することもできます。

卵黄、レモン汁、ディジョン、塩、カイエンペッパーをボウルに加え、よく混ざるまで泡立てます。

熱いバターを混合物にゆっくりと流し込み、乳化するまで泡立て続けます。

ベネディクトに注ぎ、すぐにお召し上がりください。

ポーチドエッグ

大きな卵 4個
コーシャーソルト
挽きたての黒コショウ
水

説明書

水を加熱します。中鍋に水を約2/3ほど入れ、強火で沸騰させます。

水を沸騰まで下げます。火を弱め、水をゆっくりと沸騰させます。泡が表面に出てくるのが見えるはずですが、転がりません。 （最初から完璧に煮るよりも、最初に沸騰させてから火を弱めると、煮具合を制御するのが簡単で早くなります。）

卵を目の細かいザルに割り入れます。大きめの卵1個をボウルの上に置いた目の細かいザルに割り入れます。卵を軽く回して、卵白の薄い部分を濾します。
卵を水にゆっくりと入れます。水がまだ沸騰している状態であることを確認してください。卵を慎重に水の中に滑り込ませます。

2分間ポーチします。穴あきスプーンで卵を取り出します。穴あきスプーンを使用して、卵を水から取り出します。

卵を軽く叩いて乾かします。卵を皿に置き、ペーパータオルで軽く叩いて水分を拭き取ります。

塩とコショウで味付けします。

イングリッシュマフィンをトーストする
他の材料をフライパンで炒めます。
イングリッシュマフィンにほうれん草やスモークサーモンを加えます。
ポーチドエッグとオランデーズをトッピングします。
すぐにお召し上がりください。