Risotto ai funghi veloce a basso contenuto di carboidrati

Scopri come preparare questa versione veloce a basso contenuto di carboidrati del risotto ai funghi con riso al cavolfiore! Questo può anche essere reso vegano. Ora puoi goderti tutto il sapore in una versione più sana e pulita!

2 cucchiai di burro non salato
1/2 cipolla grande a dadini
1 tazza di funghi affettati
2 spicchi d'aglio tritati
1 cucchiaino di timo secco
1 kg di cavolfiore riso
1/2 tazza di brodo vegetale
1 cucchiaio di pasta di miso
¼ di tazza di panna
1/3 tazza di parmigiano grattugiato
1 cucchiaino Sale marino
½ cucchiaino di pepe nero

Sciogli il burro in una padella a fuoco medio. Aggiungere le cipolle, l'aglio e i funghi e rosolare per 5 minuti fino a quando le cipolle sono morbide e i funghi sono dorati. Non dovrebbe rimanere liquido.

Aggiungere il cavolfiore, la pasta di miso e il brodo. Aumentare il calore per portare a ebollizione, quindi cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto, fino a quando il cavolfiore è tenero e il liquido si è ridotto, circa 3-5 minuti.

Ridurre il calore al minimo. Unire la panna e il parmigiano. Continuare a scaldare, mescolando continuamente, per circa 1 minuto, fino a quando il formaggio si scioglie e la salsa diventa liscia. Condire con sale marino, timo e pepe nero.