Quinoa Tabouli

Impara questa versione veloce e ricca di proteine ​​dei tabouli. È ricco di vitamine e grassi buoni. Un'aggiunta perfetta alle insalate, all'hummus o consumata da sola.

Quinoa Tabouli
Fa 2 tazze

1 tazza di quinoa cotta
1 pomodoro grande o due medi, tritati piccoli
1 cetriolo tritato (facoltativo)
4 scalogni, tritati
2 spicchi d'aglio, tritati
2 cucchiai di menta fresca tritata
2 mazzi di prezzemolo fresco riccio tritato
1/4 tazza di olio d'oliva
1/4 tazza di succo di limone
1/2 cucchiaino di sale o a piacere
Opzionale: ½ tazza di olive Kalamata
Istruzioni:
In una pentola media, coprire ½ tazza di quinoa in 1 tazza di acqua e portare a ebollizione. Ridurre il fuoco a fuoco lento, coprire e lasciare cuocere per circa 10 minuti, o fino a quando la quinoa sarà cotta e la maggior parte del liquido sarà stata assorbita.

In una grande ciotola, unisci pomodori, cetrioli, scalogno, aglio, menta fresca e prezzemolo fresco. Aggiungere la quinoa cotta, l'olio d'oliva, il succo di limone e il sale, mescolando delicatamente per amalgamare bene. Condire con sale, a piacere. Possibilità di aggiungere olive Kalamata tritate.

Più tritate il prezzemolo e la menta, meglio è.