Cucinare con i cereali senza glutine

Impara a cucinare con cereali senza glutine come la quinoa e il miglio. Queste sono ottime alternative al riso e al mais standard.

Insalata di quinoa al limone
Serve 6

2 tazze di brodo vegetale
1 tazza di quinoa secca
Ceci da 15 once, scolati e sciacquati
2 cetrioli inglesi, a dadini
1/2 cipolla rossa piccola, tritata
2 tazze di spinaci freschi tritati
1/2 tazza di foglie di menta fresca, tritate finemente
1/2 tazza di mandorle affettate
1 tazza di formaggio feta sbriciolato
½ tazza di pomodori secchi tritati
Sale e pepe a piacere

Per la salsa al limone:
1 limone spremuto
1/2 bicchiere di olio extra vergine di oliva
1 cucchiaio di sciroppo d'acero
Sale e pepe a piacere

Indicazioni:
Per la salsa al limone: aggiungi gli ingredienti in un barattolo con un coperchio aderente o in una piccola ciotola, quindi agita o frusta per unire.

Aggiungere il brodo vegetale e la quinoa in una piccola casseruola a fuoco alto, quindi portare a ebollizione.

Cuocere a fuoco lento fino a quando la quinoa è tenera e il brodo è stato assorbito, 15 minuti. Sgranare la quinoa cotta con una forchetta, quindi metterla in un contenitore o in una grande ciotola con un coperchio per farla raffreddare.

Aggiungi la quinoa fredda in una ciotola capiente, quindi aggiungi gli altri ingredienti dell'insalata. Irrorare con la quantità desiderata di condimento. Mescolare e servire.

Pane di miglio
12 fette

1 3/4 tazza di farina per tutti gli usi senza glutine
1 cucchiaino di gomma di xantano (lascialo fuori se la tua miscela di farina GF lo include già)
1/2 tazza di farina di miglio
1/4 tazza di buccia di psillio in polvere
1 cucchiaino di lievito in polvere
2 1/4 cucchiaini di lievito secco istantaneo
2 cucchiai di zucchero
1 cucchiaino di sale
1/3 di tazza di olio di semi di girasole
1 cucchiaino di aceto di mele
1 tazza e 1/2 di acqua calda (circa 105 -110F)
2 uova grandi, sbattute (temperatura ambiente)

Ungere e preriscaldare: ungere una padella di metallo antiaderente da 8 "x 4" e preriscaldare il forno a 350F. Disporre la griglia del forno nella posizione centrale.

Unire gli ingredienti secchi: in una grande terrina, sbattere insieme la farina per tutti gli usi senza glutine, la gomma di xantano (se utilizzata), la farina di miglio, la polvere di buccia di psillio, il lievito, il sale, il lievito istantaneo e lo zucchero.

Aggiungere gli ingredienti bagnati: aggiungere l'olio, l'aceto di mele, l'acqua tiepida e mescolare bene fino a ottenere un composto omogeneo. Aggiungere le uova sbattute e mescolare per un altro minuto fino a ottenere un impasto che assomigli a una pastella densa (l'impasto sarà appiccicoso e umido, ma va benissimo).

Trasferire l'impasto nella padella: trasferire l'impasto del pane nella padella preparata e utilizzare una spatola bagnata per appianare la parte superiore dell'impasto.

Lasciare lievitare l'impasto: coprire la padella con un canovaccio e lasciare lievitare l'impasto per i successivi 30 minuti in un luogo caldo e privo di correnti d'aria fino a quando non sarà quasi raddoppiato.

Cuocere: Cuocere l'impasto per 50-60 minuti fino a quando il pane è dorato sulla parte superiore e la pagnotta suona vuota quando viene picchiettata.

Raffreddare completamente: lasciare raffreddare il pane di miglio per almeno 10 minuti nella teglia, prima di rimuoverlo e raffreddare completamente su una gratella.