Riz au chou-fleur, curry, curcuma et noix de coco

Apprenez à préparer ce superbe plat d'accompagnement de riz au chou-fleur rempli de légumes. Un plat d'automne parfait ! Excellent accompagné de votre protéine préférée ou seul !

2 tasses de chou-fleur en riz
1 cuillère à soupe d'huile de coco
½ oignon jaune coupé en dés
2 gousses d'ail, hachées
1 cuillère à café de curcuma moulu
1 cuillère à café de curry moulu
½ cuillère à café de thym séché
1 carotte, coupée en dés
1 courgette coupée en dés
1 à 15 onces de lait de coco en conserve
½ tasse de bouillon de légumes
1 cuillère à café de sel
1/4 tasse de coriandre hachée, presser le jus de citron vert et les amandes effilées pour la garniture

Instructions

Faites chauffer l'huile dans une grande casserole à feu moyen-vif, faites revenir les oignons, les carottes et les courgettes jusqu'à ce qu'ils soient tendres.
Incorporer le curcuma, le curry, l'ail, le thym et cuire une minute en remuant constamment.
Ajouter le riz et remuer jusqu'à ce qu'il soit entièrement recouvert de jaune. Ajouter le lait de coco, le bouillon de légumes et le sel.
Porter à ébullition, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes ou jusqu'à ce que la sauce épaississe.
Retirer du feu et incorporer les feuilles de coriandre et un filet de jus de citron vert. Ajoutez éventuellement des amandes hachées pour une texture supplémentaire.