Risotto rapide aux champignons et à faible teneur en glucides

Apprenez à faire cette version rapide à faible teneur en glucides du risotto aux champignons avec du riz au chou-fleur! Cela peut aussi être fait végétalien. Vous pouvez maintenant profiter de toute la saveur dans une version plus saine et plus propre !

2 cuillères à soupe de beurre non salé
1/2 gros oignon coupé en dés
1 tasse de champignons tranchés
2 gousses d'ail hachées
1 cuillère à café de thym sec
1 lb de chou-fleur en riz
1/2 tasse de bouillon de légumes
1 cuillère à soupe de pâte de miso
¼ tasse de crème épaisse
1/3 tasse de parmesan râpé
1 cuillère à café de sel de mer
½ cuillère à café de poivre noir

Faire fondre le beurre dans une sauteuse à feu moyen. Ajouter les oignons, l'ail et les champignons et faire sauter pendant 5 minutes jusqu'à ce que les oignons soient tendres et que les champignons soient dorés. Aucun liquide ne doit rester.

Ajouter le chou-fleur, la pâte de miso et le bouillon. Augmenter le feu pour porter à ébullition, puis laisser mijoter, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le chou-fleur soit tendre et que le liquide soit réduit, environ 3 à 5 minutes.

Réduire le feu à doux. Incorporer la crème et le parmesan. Continuer à chauffer, en remuant constamment, pendant environ 1 minute, jusqu'à ce que le fromage fonde et que la sauce soit lisse. Assaisonner de sel marin, de thym et de poivre noir.