Poivrons poblano farcis du sud-ouest

Essayez ces délicieux piments poblano farcis au quinoa avec une saveur du sud-ouest. Facile à faire, sain et rassasiant. Un bon repas hebdomadaire !

Ingrédients
5 piments poblanos
1 tasse de quinoa cuit
1½ tasse de sauce enchilada au piment rouge
1 boîte de maïs égoutté
1 boîte de haricots noirs, rincés et égouttés
Cumin, piment en poudre
⅓ tasse de coriandre fraîche, hachée grossièrement
1 à 2 tasses de mélange de fromage mexicain râpé

Préchauffer le four à 400 degrés.

Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa, l'eau, cuire jusqu'à ce que le quinoa soit mousseux.

Préparez les poivrons en les coupant en deux dans le sens de la longueur, grattez les côtes et les graines. Placer le côté coupé vers le bas sur une grande plaque à pâtisserie.

Mettre au four et griller pendant 4 à 6 minutes, ou jusqu'à ce que les poivrons commencent à ramollir et à boursoufler. Retirer du four et laisser refroidir légèrement. Retournez délicatement les moitiés coupées pour les farcir.

Lorsque le quinoa est prêt, incorporer le maïs, les haricots noirs, la sauce enchilada et la coriandre. Mélanger 1 tasse de fromage. Goûter et rectifier les assaisonnements au besoin.

Remplir chaque moitié de poivron avec ce mélange, puis garnir de fromage.

Remettre les poivrons farcis au four et cuire environ 15 minutes ou jusqu'à ce que le fromage soit fondu et bouillonne et que la garniture soit chaude.