Pâtes Alfredo végétaliennes crémeuses

Apprenez cette version saine à base de plantes de pâtes Alfredo riches et crémeuses à base de courge musquée, de champignons shiitake et de chou frisé. Je merveilleuse recette pour accélérer la nouvelle année!

Pour 4 personnes

8 oz de pâtes au choix
1 cuillère à soupe d'huile d'avocat
½ oignon jaune haché
3 gousses d'ail hachées
1 cuillère à soupe de jus de citron
¼ tasse de levure nutritionnelle
¼ c.c. de moutarde de Dijon
1 cc sel et poivre
1 tasse de lait végétal
1 tasse de noix de cajou trempées dans de l'eau chaude

1 cuillère à soupe d'huile d'avocat
2 tasses de courge musquée en cubes de 1 pouce
1 tasse de tige de chou frisé de dinosaure déchiquetée retirée
1 tasse de champignons shiitake tranchés tige retirée
¼ tasse de pignons de pin grillés

Commencez par cuire vos pâtes selon les instructions sur la boîte.

Ensuite, versez 1 tasse d'eau bouillante dans les noix de cajou et laissez reposer pendant 10 minutes.

Commencez par faire revenir votre ail et vos oignons émincés dans 1 cuillère à soupe d'huile. Faites sauter pendant 2 minutes et ajoutez-les dans un mélangeur ou un robot culinaire.

Ajouter les 5 ingrédients supplémentaires dans le mélangeur.
Ajouter les noix de cajou avec l'eau restante.
Mélanger jusqu'à consistance lisse.

En utilisant la même sauteuse des oignons et de l'ail, ajoutez 1 autre cuillère à soupe d'huile.

Ajouter la courge coupée en cubes. Faire revenir 3 minutes.

Ensuite et dans les champignons shiitake et le chou frisé râpé.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Mélanger. Ajouter un couvercle à la casserole et cuire encore 2 minutes.
Ajouter 1 cuillère à soupe d'eau si la poêle devient trop sèche.

Lorsque les légumes sont sautés et en sauce. Retirer du feu et ajouter les nouilles.

Garnir de pignons de pin grillés.

Sers immédiatement.