Cuisiner avec des céréales sans gluten

Apprenez à cuisiner avec des céréales sans gluten comme le quinoa et le millet. Ce sont d'excellentes alternatives au riz et au maïs standard.

Salade de quinoa au citron
Pour 6 personnes

2 tasses de bouillon de légumes
1 tasse de quinoa sec
15 oz de pois chiches en boîte, égouttés et rincés
2 concombres anglais, coupés en dés
1/2 petit oignon rouge, émincé
2 tasses d'épinards frais hachés
1/2 tasse de feuilles de menthe fraîche tassées, finement hachées
1/2 tasse d'amandes tranchées
1 tasse de fromage feta émietté
½ tasse de tomates séchées hachées
sel et poivre au goût

Pour la vinaigrette au citron :
1 citron pressé
1/2 tasse d'huile d'olive extra vierge
1 cuillère à soupe de sirop d'érable
sel et poivre au goût

Directions:
Pour la vinaigrette au citron : ajoutez les ingrédients dans un bocal avec un couvercle hermétique ou un petit bol, puis secouez ou fouettez pour combiner.

Ajouter le bouillon de légumes et le quinoa dans une petite casserole à feu vif puis porter à ébullition.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le quinoa soit tendre et que le bouillon soit absorbé, 15 minutes. Remuer le quinoa cuit avec une fourchette, puis verser dans un récipient de stockage ou un grand bol à mélanger avec un couvercle pour refroidir.

Ajouter le quinoa refroidi dans un grand bol à mélanger, puis ajouter le reste des ingrédients de la salade. Arroser de la quantité désirée de vinaigrette. Mélanger et servir.

Pain de millet
12 tranches

1 3/4 tasse de farine tout usage sans gluten
1 cuillère à café de gomme de xanthane (omettez ceci si votre mélange de farine GF en contient déjà)
1/2 tasse de farine de millet
1/4 tasse de poudre de cosse de psyllium
1 cuillère à café de levure chimique
2 1/4 cuillères à café de levure sèche instantanée
2 cuillères à soupe de sucre
1 cuillère à café de sel
1/3 tasse d'huile de tournesol
1 cuillère à café de vinaigre de cidre de pomme
1 1/2 tasse d'eau tiède (environ 105 -110F)
2 gros œufs battus (température ambiante)

Graisser et préchauffer : Graisser un moule à pain en métal antiadhésif de 8″ x 4″ et préchauffer le four à 350F. Placez la grille du four en position médiane.

Mélanger les ingrédients secs : Dans un grand bol, fouetter ensemble la farine tout usage sans gluten, la gomme de xanthane (le cas échéant), la farine de millet, la poudre de cosse de psyllium, la poudre à pâte, le sel, la levure instantanée et le sucre.

Ajouter les ingrédients humides : ajouter l'huile, le vinaigre de cidre de pomme, l'eau tiède et bien mélanger jusqu'à ce que le tout soit combiné. Ajouter les œufs battus et mélanger encore une minute jusqu'à obtenir une pâte qui ressemble à une pâte à gâteau épaisse (la pâte sera collante et humide, mais c'est parfaitement bien).

Transférer la pâte dans le moule : Transférer la pâte à pain dans le moule à pain préparé et utiliser une spatule humide pour lisser le dessus de la pâte.

Laisser lever la pâte : Couvrez la casserole avec un torchon et laissez la pâte lever pendant 30 minutes dans un endroit chaud et sans courants d'air jusqu'à ce qu'elle ait à peu près doublé de volume.

Cuire: Cuire la pâte pendant 50 à 60 minutes jusqu'à ce que le pain soit doré sur le dessus et que le pain sonne creux lorsqu'on le tape.

Refroidir complètement : Laisser refroidir le pain de millet pendant au moins 10 minutes dans le moule à pain, avant de le retirer et de le refroidir complètement sur une grille.