Cuisiner avec de la pastèque. Salade gaspacho et pastèque

Apprenez à préparer ces deux plats merveilleux avec de la pastèque. Parfait pour les dernières chaudes nuits d'été ! Nous allons préparer une soupe froide de gaspacho de tomate pastèque et une délicieuse salade de pastèque lumineuse avec de la feta, des pistaches et de la roquette !

Salade de pastèque

2 tasses de pommes de terre en cubes ou de melon d'eau en boule
2 oignons verts, tranchés finement
4 radis, tranchés finement
¼ tasse de fromage feta, émietté
10 feuilles de basilic grossièrement déchirées
6 feuilles de menthe grossièrement déchirées
¼ tasse de jus de lime frais
¼ tasse + 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, et plus au besoin
1 CS de miel
sel casher
poivre noir fraîchement concassé
4 tasses de roquette
½ tasse de pistaches grillées salées hachées
2 cuillères à café de zeste de citron vert
½ cuillère à café de flocons de piment rouge

Mélanger la pastèque, les oignons verts, les radis, la feta, le basilic, la menthe, le jus de citron vert, ¼ de tasse d'huile d'olive et le miel dans un bol à mélanger. Remuer délicatement pour combiner. Assaisonner avec du sel et du poivre noir au goût.

Disposez la roquette dans un saladier. Arroser légèrement d'huile d'olive. Montez le mélange de pastèque sur le dessus.

Dans un petit bol, mélanger les pistaches, le zeste de citron vert, les flocons de piment rouge et les 2 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes. Versez ceci sur la salade. Garnir avec des herbes supplémentaires et plus de poivre noir.

Gaspacho de pastèque

½ cube de petite pastèque sans pépins
3 grosses tomates roma, coupées en deux et évidées*
2 petites gousses d'ail, pelées
1/3 tasse de basilic emballé
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
3 cuillères à soupe de vinaigre de Xérès
1 cuillère à café de sel de mer fin
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement concassé
1 tranche épaisse de pain de mie trempé**, croûte débarrassée
Garnir de concombre et de basilic et d'un filet de vinaigre et d'huile

INSTRUCTIONS
Mélanger tous les ingrédients ensemble dans un mélangeur ou un robot culinaire. Réduire en purée pendant 1 minute ou jusqu'à ce que la soupe atteigne la consistance désirée.

Goûtez et assaisonnez avec du sel supplémentaire, du poivre.

Réfrigérer dans un contenant hermétique pendant 4 heures ou jusqu'à refroidissement complet.
Servir froid, garni des garnitures désirées.