Œufs Bénédicte

Apprenez à préparer ce favori du petit-déjeuner, les œufs Bénédicte avec une sauce hollandaise maison !

Ingrédients-
muffins anglais
Tomate tranchée
Saumon fumé
épinards frais

Hollandaise
Pour 4 personnes
Ingrédients
3 jaunes d'œufs
1 cuillère à soupe de jus de citron ou plus selon vos envies pour la saveur
1 cuillère à café de moutarde de Dijon
1/4 cuillère à café de sel
pincée de poivre de Cayenne
1/2 tasse de beurre non salé ou de ghee ou plus pour une consistance plus fine, fondu et chaud

Instructions
Faites fondre le beurre au micro-ondes (assurez-vous qu'il est couvert car il éclaboussera) pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'il soit chaud. Alternativement, vous pouvez le réchauffer sur la cuisinière.

Ajouter les jaunes d'œufs, le jus de citron, le dijon, le sel et le poivre de Cayenne dans un bol et fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

Versez lentement le beurre chaud dans le mélange, en fouettant continuellement jusqu'à ce qu'il soit émulsionné.

Verser sur Benedict's et servir immédiatement.

Œufs pochés

4 gros œufs
Sel casher
Poivre noir fraichement moulu
Eau

INSTRUCTIONS

Faites chauffer l'eau. Remplissez une casserole moyenne aux 2/3 environ d'eau et portez à ébullition à feu vif.

Faites mijoter l’eau. Baissez le feu et laissez l’eau se détendre et mijoter vivement. Vous devriez voir des bulles remonter à la surface, mais elles ne rouleront pas. (Il est plus facile et plus rapide de contrôler le mijotage si vous le portez d'abord à ébullition, puis réduisez le feu plutôt que d'essayer de le faire mijoter parfaitement dès le départ.)

Cassez l'œuf dans une passoire à mailles fines. Cassez 1 gros œuf dans une passoire à mailles fines placée au-dessus d'un bol. Remuez doucement l’œuf pour que la fine portion de blanc d’œuf soit filtrée.
Mettez l’œuf dans l’eau. Assurez-vous que l’eau est toujours à petit frémissement. Glissez délicatement l'œuf dans l'eau.

Pocher 2 minutes. Retirez l'œuf avec une écumoire. Utilisez une écumoire pour retirer l'œuf de l'eau.

Séchez l’œuf. Placez l'œuf sur une assiette et séchez-le légèrement avec une serviette en papier.

Assaisonnez avec du sel et du poivre.

Muffins anglais grillés
Poêler les autres ingrédients.
Ajoutez des épinards ou du saumon fumé au muffin anglais.
Garnir d’œuf poché et de sauce hollandaise.
Sers immédiatement.