Risotto de champiñones rápido bajo en carbohidratos

¡Aprende a hacer esta versión rápida baja en carbohidratos de risotto de champiñones con arroz de coliflor! Esto también se puede hacer vegano. ¡Ahora puedes disfrutar de todo el sabor en una versión más sana y limpia!

2 cucharadas de mantequilla sin sal
1/2 cebolla grande picada
1 taza de champiñones rebanados
2 dientes Ajo picado
1 cucharadita de tomillo seco
1 libra de coliflor rizada
1/2 taza de caldo de verduras
1 cucharada de pasta de miso
¼ taza de crema espesa
1/3 taza de queso parmesano rallado
1 cucharadita de sal marina
½ cucharadita de pimienta negra

Derrita la mantequilla en una sartén a fuego medio. Agregue las cebollas, el ajo y los champiñones y saltee durante 5 minutos hasta que las cebollas estén blandas y los champiñones estén dorados. No debe quedar líquido.

Agregue la coliflor, la pasta de miso y el caldo. Aumente el fuego para que hierva a fuego lento, luego cocine a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que la coliflor esté tierna y el líquido se reduzca, aproximadamente de 3 a 5 minutos.

Reduzca el fuego a bajo. Agregue la crema y el queso parmesano. Continúe calentando, revolviendo constantemente, durante aproximadamente 1 minuto, hasta que el queso se derrita y la salsa esté suave. Sazone con sal marina, tomillo y pimienta negra.