Pasta Alfredo Cremosa Vegana

Aprenda esta versión saludable a base de plantas de la rica pasta alfredo cremosa hecha con calabaza, hongos shiitake y col rizada. ¡Tengo una receta maravillosa para comenzar el año nuevo!

Para 4 personas

8 oz de pasta a elección
1 cucharada de aceite de aguacate
½ cebolla amarilla picada
3 dientes de ajo picados
1 cucharada de jugo de limón
¼ de taza de levadura nutricional
¼ de cucharadita de mostaza de Dijon
1 cucharadita de sal y pimienta
1 taza de leche vegetal
1 taza de anacardos remojados en agua caliente

1 cucharada de aceite de aguacate
2 tazas de calabaza butternut en cubos de 1 pulgada
1 taza de tallo de col rizada de dinosaurio desmenuzado extraído
1 taza de hongos shiitake sin tallo en rodajas
¼ taza de piñones tostados

Comience cocinando su pasta según las instrucciones de la caja.

A continuación, vierta 1 taza de agua hirviendo en los anacardos y déjelos reposar durante 10 minutos.

Comience salteando el ajo picado y las cebollas en 1 cucharada de aceite. Saltea por 2 minutos y agrégalas a una licuadora o procesador de alimentos.

Agrega los 5 ingredientes adicionales a la licuadora.
Agregue los anacardos con el agua restante.
Mezclar hasta que esté suave.

Usando la misma sartén para saltear las cebollas y el ajo, agregue otra cucharada de aceite.

Agregue la calabaza en cubos. Saltee durante 3 minutos.

A continuación y en setas shiitake y col rizada rallada.
Condimentar con sal y pimienta. Mezcla. Agregue una tapa a la sartén y cocine por 2 minutos más.
Agregue 1 cucharada de agua si la sartén se seca demasiado.

Cuando las verduras estén salteadas y en salsa. Retire del fuego y agregue los fideos.

Adorne con piñones tostados.

Servir inmediatamente.