Cocinar con cereales sin gluten

Aprende a cocinar con cereales sin gluten como la quinoa y el mijo. Estas son excelentes alternativas al arroz y el maíz estándar.

Ensalada de limón y quinoa
Para 6

2 tazas de caldo de verduras
1 taza de quinua seca
Lata de 15 oz de garbanzos, escurridos y enjuagados
2 pepino inglés, cortado en cubitos
1/2 cebolla roja pequeña, picada
2 tazas de espinacas frescas picadas
1/2 taza, sin apretar, de hojas de menta fresca, finamente picadas
1/2 taza de almendras en rodajas
1 taza de queso feta desmenuzado
½ taza de tomates secos picados
sal y pimienta para probar

Para el aderezo de limón:
1 limón exprimido
1/2 taza de aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de jarabe de arce
sal y pimienta para probar

Direcciones:
Para el aderezo de limón: agregue los ingredientes a un frasco con tapa hermética o un tazón pequeño, luego agite o bata para combinar.

Agregue el caldo de verduras y la quinua a una cacerola pequeña a fuego alto y luego hierva.

Cocine a fuego lento hasta que la quinua esté tierna y el caldo se haya absorbido, 15 minutos. Esponje la quinua cocida con un tenedor y luego colóquela en un recipiente de almacenamiento o en un tazón grande para mezclar con tapa para que se enfríe.

Agregue la quinua fría a un tazón grande y luego agregue los ingredientes restantes de la ensalada. Rocíe con la cantidad deseada de aderezo. Mezclar y servir.

pan de mijo
12 rebanadas

1 3/4 taza de harina para todo uso sin gluten
1 cucharadita de goma xantana (omita esto si su mezcla de harina GF ya lo incluye)
1/2 taza de harina de mijo
1/4 taza de polvo de cáscara de psyllium
1 cucharadita de polvo de hornear
2 1/4 cucharaditas de levadura seca instantánea
2 cucharadas de azúcar
1 cucharadita de sal
1/3 taza de aceite de girasol
1 cucharadita de vinagre de sidra de manzana
1 1/2 tazas de agua tibia (aprox. 105 -110F)
2 huevos grandes, batidos (temperatura ambiente)

Engrase y precaliente: Engrase un molde para pan de metal antiadherente de 8 "x 4" y precaliente el horno a 350F. Coloque la rejilla del horno en la posición media.

Combine los ingredientes secos: en un tazón grande, mezcle la harina para todo uso sin gluten, la goma xantana (si se usa), la harina de mijo, el polvo de cáscara de psyllium, el polvo de hornear, la sal, la levadura instantánea y el azúcar.

Agregue ingredientes húmedos: agregue el aceite, el vinagre de sidra de manzana, el agua tibia y mezcle bien hasta que se combinen. Agregue los huevos batidos y mezcle durante otro minuto hasta obtener una masa que se asemeje a una masa espesa para pasteles (la masa estará pegajosa y húmeda, pero eso está perfectamente bien).

Transfiera la masa al molde: transfiera la masa de pan al molde para pan preparado y use una espátula húmeda para alisar la parte superior de la masa.

Deje que la masa suba: Cubra la sartén con un paño de cocina y deje que la masa suba durante los próximos 30 minutos en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que haya duplicado su tamaño aproximadamente.

Hornear: Hornee la masa durante 50 a 60 minutos hasta que el pan esté dorado en la parte superior y la barra suene hueca cuando se golpea.

Enfriar completamente: Deje que el pan de mijo se enfríe durante al menos 10 minutos en el molde para pan, antes de retirarlo y enfriarlo completamente sobre una rejilla.