Pad Thai Cumber Salad

Όλα τα νόστιμα υλικά του περιβόητου pad Thai σε σαλάτα αγγουριού. Αυτό το κάνει με χαμηλούς υδατάνθρακες και γεμάτο επιπλέον λαχανικά και φυτικές ίνες για να αισθάνεστε χορτάτοι και χορτασμένοι.

1 αγγούρι κομμένο σε λεπτές φέτες
1 μικρό καρότο ψιλοκομμένο
2 πράσινα κλωναράκια κρεμμυδιού ψιλοκομμένα
1 κουταλιά της σούπας κόλιανδρο ψιλοκομμένο
2 κουταλιές της σούπας φιστίκια ψιλοκομμένα
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα τσίλι
1-2 κουταλιές της σούπας φυστικοβούτυρο
1 κουταλιά της σούπας ξύδι από κρασί ρυζιού
1 κουταλιά της σούπας αμινοξέα καρύδας ή σάλτσα σόγιας
1 κουταλάκι σησαμέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού σάλτσα hoisin
Παφλασμός φρέσκου χυμού λάιμ

Προαιρετικός
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένο τόφου

Κόψτε το αγγούρι σας σε φέτες και προσθέστε όλα τα υλικά σας σε ένα δοχείο με ένα σφιχτό καπάκι.

Ανακινήστε καλά μέχρι να ενωθούν όλα.

Απολαμβάνω!