Burrito Bowls

Μάθετε πώς να φτιάχνετε μπολ Burrito. Ένα τέλειο, χορταστικό γεύμα γεμάτο γεύση. Φτιαγμένο για χορτοφάγους. Δεν θα χρειαστείτε ποτέ ξανά Chipotle!

Burrito Bowls
Μερίδες - 4

Ρύζι κόλιανδρο-
1 φλιτζάνι λευκό ρύζι
2 φλιτζάνια νερό
½ λάιμ, χυμό
¼ φλιτζάνι κόλιαντρο ψιλοκομμένο

Σάλσα καλαμποκιού-
1 κουτί γλυκό καλαμπόκι στραγγισμένο
1 Φλιτζάνι ντομάτες κομμένες σε κύβους
½ κόκκινο κρεμμύδι κομμένο σε κύβους
1 jalapeno ξεσποριασμένο και κομμένο σε κύβους
1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο
½ κουταλιά της σούπας κύμινο
½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι
½ Lime στυμμένο
¼ φλιτζάνι κόλιανδρο ψιλοκομμένο
½ κουταλάκι αλάτι και πιπέρι

1/2 κουταλάκι του γλυκού θαλασσινό αλάτι, χωρισμένο
1 κουταλάκι του γλυκού κύμινο, μοιρασμένο
1 κουταλάκι του γλυκού καπνιστή πάπρικα, μοιρασμένη
1 κουταλάκι του γλυκού τσίλι σε σκόνη, χωρισμένη
1 κουταλιά της σούπας λάδι
1 δοχείο έξτρα σφιχτό τόφου.
1 πιπεριά chipotle σε σάλτσα adobo (παραλείψτε ή μειώστε για λιγότερη φωτιά)
1/4 φλιτζάνι λαχανικό
2 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ

Για να φτιάξετε ρύζι, βράστε νερό. Ξεπλύνετε το ρύζι και προσθέστε το ρύζι σε βραστό νερό. Μαγειρέψτε σκεπασμένο σε χαμηλή θερμοκρασία για 45 λεπτά.
Αποσύρουμε από τη φωτιά, προσθέτουμε κόλιαντρο και 3 κουταλιές της σούπας χυμό λάιμ, αφρατέψουμε με ένα πιρούνι και αφήνουμε στην άκρη.

Στη συνέχεια φτιάξτε τη σάλτσα καλαμποκιού σας προσθέτοντας κόκκινη πιπεριά κομμένη σε κύβους, καλαμπόκι, κόκκινο κρεμμύδι και jalapeño κομμένο σε κύβους στο μπολ.
Ανακατεύουμε σε 1 κουταλάκι του γλυκού χυμό λάιμ. λάδι και τον υπόλοιπο κόλιανδρο. Αλατοπιπερώνουμε και ½ κουταλιά της σούπας κύμινο και ½ κουταλάκι του γλυκού σκόνη τσίλι. Συμμιγνύω.

Κόβουμε το τόφου και αλατοπιπερώνουμε. Μαγειρεύουμε στο τηγάνι μέχρι να ροδίσουν. Προσθέστε ζωμό, σάλτσα adobo και χυμό λάιμ. Αποσύρουμε από τη φωτιά.

Για να ετοιμάσετε το μπολ, μοιράστε το ρύζι σε τέσσερα δοχεία και από πάνω προσθέστε tofu, σάλτσα καλαμποκιού, σάλτσα verde και οποιαδήποτε άλλη επιπρόσθετη επικάλυψη θέλετε να έχετε. Σερβίρισμα!