Ταϊλανδική σαλάτα με ντρέσινγκ φυστικιών

Μάθετε πώς να φτιάξετε αυτή τη γρήγορη και εύκολη ταϊλανδέζικη σαλάτα με ντρέσινγκ φιστικιών. Είναι τέλειο για να το κάνετε χύμα για προετοιμασία γευμάτων για την εβδομάδα. Γεμάτη φρέσκα λαχανικά, αυτή η σαλάτα δεν είναι μόνο διατροφικά πυκνή αλλά και νόστιμη.

Για τη σαλάτα:
2 Φλιτζάνια Μείγμα λαχανοσαλάτας
1 φλιτζάνι φύτρα φασολιών
1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λεπτές φέτες
1/2 φλιτζάνι αγγούρι σε φέτες
1 φλιτζάνι Edamame
¼ φλιτζάνι κόλιαντρο χοντροκομμένο
1/4 φλιτζάνι φρέσκα κρεμμυδάκια σε φέτες
1/4 φλιτζάνι θρυμματισμένα φιστίκια για γαρνίρισμα
Για το ντρέσινγκ με φιστίκια:
1/4 φλιτζάνι φυσικό φυστικοβούτυρο
2 κουταλιές της σούπας σάλτσα σόγιας
1 κουταλιά της σούπας σριράτσα
2 κουταλιές της σούπας νερό και περισσότερο αν χρειάζεται για σταθερότητα
1 κουταλιά της σούπας χυμό λάιμ
2 κουταλάκια του γλυκού σιρόπι σφενδάμου
1 κουταλάκι του γλυκού σησαμέλαιο

Οδηγίες
Για το ντρέσινγκ με φιστίκια: ανακατεύουμε όλα τα υλικά μέχρι να ομογενοποιηθούν.
Για τη σαλάτα, προσθέστε όλα τα υλικά εκτός από τα θρυμματισμένα φιστίκια σε ένα μεγάλο μπολ και ανακατέψτε να ενωθούν, στη συνέχεια περιχύστε το dressing από φιστίκια και ανακατέψτε ξανά. Συμπληρώστε με θρυμματισμένα φιστίκια και προαιρετική πρωτεΐνη όπως ψητό κοτόπουλο ή γαρίδες και σερβίρετε. Αν σκοπεύετε να φάτε αργότερα, αφήστε το ντρέσινγκ στο πλάι και περιχύστε το όταν είστε έτοιμοι να φάτε για να μην μουσκέψει το λάχανο.