Μελιτζάνα παρμεζάνα

Δοκιμάστε αυτή τη νόστιμη ψητή εκδοχή της κλασικής παρμεζάνας μελιτζάνας. Γίνεται πιο υγιεινό ψήνοντας τη μελιτζάνα αντί να την στεγνώνει. Αυτό είναι ένα σούπερ χορταστικό, χορταστικό πιάτο που θα ευχαριστήσει όλους!

2 μέτριες μελιτζάνες κομμένες σε φέτες πάχους 2"
2 κουταλιές της σούπας λάδι
1 Κγ Αλάτι
1 κουταλάκι του γλυκού ιταλικό καρύκευμα
1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη σκόρδου
¼ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς
2 φλιτζάνια τριμμένη φρυγανιά
1 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις
12 Oz Ricotta of Choice (χρησιμοποιώ το Kite hill για να το κάνω χωρίς γαλακτοκομικά)
2 Αυγά χτυπημένα
¼ φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα (χρησιμοποιώ το Violife για να το κάνω χωρίς γαλακτοκομικά)
¼ φλιτζάνι φρέσκα φύλλα βασιλικού
2 φλιτζάνια τυρί μοτσαρέλα
4 Φλιτζάνια Μαρινάρα Επιλογής

Οδηγίες

Προθερμάνετε το φούρνο στους 420 F.
Σε ένα ρηχό πιάτο, ανακατέψτε μαζί την ψίχα ψωμιού, την τριμμένη παρμεζάνα, το αλάτι, τις νιφάδες κόκκινου πιπεριού, τη σκόνη σκόρδου, τα ιταλικά καρυκεύματα. Σε ένα άλλο ρηχό πιάτο, χτυπήστε τα αυγά. Ένα τρίτο πιάτο προσθέτουμε το αλεύρι.

Βουτήξτε μια φέτα μελιτζάνας στο αλεύρι, καλύψτε την εντελώς, μετά το μείγμα των αυγών, αφήστε την περίσσεια να στάξει. Στη συνέχεια, βουτήξτε το στο μείγμα της ψίχας ψωμιού μέχρι να καλυφθεί πλήρως με το μείγμα ψίχας. Τοποθετήστε στο έτοιμο ταψί με μια σχάρα από πάνω, επαναλάβετε με τις υπόλοιπες φέτες μελιτζάνας.

Τοποθετήστε το ταψί στο φούρνο στο δεύτερο από την επάνω σχάρα. Ψήνουμε για 20 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσει η μελιτζάνα και να ροδίσει.
Βγάζουμε από το φούρνο και όταν τελειώσουμε το αφήνουμε στην άκρη.

Εν τω μεταξύ, σε ένα μεσαίο μπολ ανακατεύουμε τη ρικότα, τον βασιλικό και 1/4 φλιτζάνι τυρί παρμεζάνα.
Βάλτε 1/2 φλιτζάνι σάλτσα στον πάτο ενός ταψιού 9x12, προσθέστε το 1/3 της μελιτζάνας για να καλύψει τον πάτο του ταψιού. Περιχύνουμε με το 1/3 του μείγματος τυριού ρικότα και 3/4 του φλιτζανιού σάλτσα. Προσθέστε άλλη μια στρώση μελιτζάνας και επαναλάβετε το τυρί ρικότα. Τελειώνουμε με 1 1/2 φλιτζάνι σάλτσα, την υπόλοιπη μοτσαρέλα.
Ψήνουμε μέχρι να λιώσει το τυρί, περίπου 10 λεπτά.
Προαιρετικά το ψήνουμε για 2 λεπτά μέχρι να ροδίσει το τυρί.
Το βγάζετε από το φούρνο και το αφήνετε να κάτσει περίπου 10 λεπτά πριν το κόψετε.