Μαγείρεμα με καρπούζι. Σαλάτα γκαζπάτσο και καρπούζι

Μάθετε πώς να φτιάξετε αυτά τα δύο υπέροχα πιάτα χρησιμοποιώντας καρπούζι. Ιδανικό για εκείνες τις τελευταίες ζεστές νύχτες του καλοκαιριού! Θα φτιάξουμε μια κρύα σούπα γκαζπάτσο με ντομάτα καρπούζι και μια νόστιμη λαμπερή καρπουζοσαλάτα με φέτα, φιστίκια Αιγίνης και ρόκα!

Σαλάτα καρπούζι

2 φλιτζάνια πατάτες σε κύβους ή καρπούζι σε μπαλάκια
2 κρεμμυδάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
4 ραπανάκια, κομμένα σε λεπτές φέτες
¼ φλιτζάνι τυρί φέτα, θρυμματισμένη
10 φύλλα βασιλικού, χονδρικά σχισμένα
6 φύλλα μέντας, χονδρικά σχισμένα
¼ φλιτζάνι φρέσκο ​​χυμό λάιμ
¼ φλιτζάνι + 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, συν περισσότερο όσο χρειάζεται
1 Κγ μέλι
αλάτι kosher
φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
4 φλιτζάνια ρόκα
½ φλιτζάνι ψιλοκομμένα αλατισμένα, ψητά φιστίκια Αιγίνης
2 κουταλιές της σούπας ξύσμα λάιμ
½ κουταλάκι του γλυκού νιφάδες κόκκινης πιπεριάς

Συνδυάστε το καρπούζι, το κρεμμύδι, τα ραπανάκια, τη φέτα, τον βασιλικό, τη μέντα, το χυμό λάιμ, το ¼ φλιτζάνι ελαιόλαδο και το μέλι σε ένα μπολ ανάμειξης. Ανακατέψτε απαλά για να συνδυαστούν. Αλάτι και μαύρο πιπέρι για γεύση.

Αραδιάζουμε τη ρόκα σε μια σαλατιέρα. Περιχύστε ελαφρά με ελαιόλαδο. Ανακατέψτε το μείγμα του καρπουζιού από πάνω.

Σε ένα μικρό μπολ, ανακατέψτε τα φιστίκια Αιγίνης, το ξύσμα λάιμ, τις νιφάδες κόκκινης πιπεριάς και τις υπόλοιπες 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο μαζί. Ρίξτε το με ένα κουτάλι πάνω από τη σαλάτα. Γαρνίρετε με τυχόν επιπλέον μυρωδικά και περισσότερο μαύρο πιπέρι.

Καρπούζι Gazpacho

½ μικρό καρπούζι χωρίς κουκούτσι σε κύβους
3 μεγάλες ντομάτες ρομά, κομμένες στη μέση και χωρίς πυρήνα*
2 μικρές σκελίδες σκόρδο, καθαρισμένες
1/3 φλιτζάνι συσκευασμένος βασιλικός
3 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο
3 κουταλιές της σούπας ξύδι σέρι
1 κουταλάκι του γλυκού ψιλό θαλασσινό αλάτι
1/2 κουταλάκι του γλυκού φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι
1 χοντρή φέτα άσπρο ψωμί, μουλιασμένη**, αφαιρούμενη η κρούστα
Γαρνίρουμε με αγγούρι και βασιλικό και λίγο ξύδι και λάδι

ΟΔΗΓΙΕΣ
Συνδυάστε όλα τα υλικά μαζί σε μπλέντερ ή επεξεργαστή τροφίμων. Πολτοποιήστε για 1 λεπτό ή μέχρι η σούπα να αποκτήσει την επιθυμητή συνοχή.

Δοκιμάζουμε και πασπαλίζουμε με επιπλέον αλάτι, πιπέρι.

Βάλτε το στο ψυγείο σε σφραγισμένο δοχείο για 4 ώρες ή μέχρι να κρυώσει εντελώς.
Σερβίρετε κρύο, με τις γαρνιτούρες που επιθυμείτε.