Μαγείρεμα με δημητριακά χωρίς γλουτένη

Μάθετε πώς να μαγειρεύετε με δημητριακά χωρίς γλουτένη όπως κινόα και κεχρί. Αυτές είναι εξαιρετικές εναλλακτικές λύσεις για το τυπικό ρύζι και το καλαμπόκι.

Σαλάτα με κινόα με λεμόνι
Σερβίρει 6

2 φλιτζάνια ζωμός λαχανικών
1 φλιτζάνι ξηρή κινόα
Ρεβύθια κονσέρβας 15 oz, στραγγισμένα και ξεπλυμένα
2 αγγλικό αγγούρι, κομμένο σε κύβους
1/2 μικρό κόκκινο κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
2 φλιτζάνια φρέσκο σπανάκι ψιλοκομμένο
1/2 φλιτζάνι χαλαρά συσκευασμένα φύλλα φρέσκου μέντας, ψιλοκομμένα
1/2 φλιτζάνι αμύγδαλα κομμένα σε φέτες
1 φλιτζάνι τυρί φέτα θρυμματισμένη
½ φλιτζάνι λιαστές ντομάτες ψιλοκομμένες
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Για το ντρέσινγκ με λεμόνι:
1 λεμόνι στυμμένο
1/2 φλιτζάνι έξτρα παρθένο ελαιόλαδο
1 κουταλιά της σούπας σιρόπι σφενδάμου
Αλάτι και πιπέρι για να γευτείς

Κατευθύνσεις:
Για το ντρέσινγκ λεμονιού: Προσθέστε τα συστατικά σε ένα βάζο με ένα σφιχτό καπάκι ή ένα μικρό μπολ και, στη συνέχεια, ανακινήστε ή χτυπήστε με σύρμα για να αναμειχθούν.

Προσθέστε ζωμό λαχανικών και κινόα σε μια μικρή κατσαρόλα σε δυνατή φωτιά και αφήστε να πάρει μια βράση.

Σιγοβράζουμε μέχρι να μαλακώσει η κινόα και να απορροφηθεί ο ζωμός, 15 λεπτά. Αφράτε τη μαγειρεμένη κινόα με ένα πιρούνι και στη συνέχεια τη βάζετε σε ένα δοχείο αποθήκευσης ή μεγάλο μπολ με καπάκι για να κρυώσει.

Προσθέστε την παγωμένη κινόα σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης και μετά προσθέστε τα υπόλοιπα υλικά της σαλάτας. Περιχύστε με την επιθυμητή ποσότητα ντρέσινγκ. Ανακατεύουμε μαζί και σερβίρουμε.

Ψωμί από κεχρί
12 φέτες

1 3/4 φλιτζάνι αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη
1 κουταλάκι του γλυκού κόμμι ξανθάνης (αφήστε το εκτός εάν το μείγμα αλευριού GF το περιλαμβάνει ήδη)
1/2 φλιτζάνι αλεύρι κεχρί
1/4 φλιτζάνι σκόνη φλοιού psyllium
1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ
2 1/4 κουταλάκια του γλυκού στιγμιαία ξηρή μαγιά
2 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1/3 φλιτζάνι ηλιέλαιο
1 κουταλάκι του γλυκού μηλόξυδο
1 1/2 φλιτζάνια ζεστό νερό (περίπου 105 -110 F)
2 μεγάλα αυγά χτυπημένα (θερμοκρασία δωματίου)

Λαδώνουμε και προθερμαίνουμε: Λαδώνουμε ένα αντικολλητικό μεταλλικό ταψί 8″ x 4″ και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 350F. Τοποθετήστε τη σχάρα του φούρνου στη μεσαία θέση.

Συνδυάστε τα ξηρά συστατικά: Σε ένα μεγάλο μπολ ανάμειξης, χτυπήστε ελαφρά το αλεύρι για όλες τις χρήσεις χωρίς γλουτένη, το κόμμι ξανθάνης (αν χρησιμοποιείτε), το αλεύρι από κεχρί, τη σκόνη φλοιού ψύλλιου, τη σκόνη ψησίματος, το αλάτι, τη μαγιά στιγμής και τη ζάχαρη μαζί.

Προσθέστε υγρά συστατικά: Προσθέστε το λάδι, το μηλόξυδο, το ζεστό νερό και ανακατέψτε καλά μέχρι να ενωθούν. Προσθέστε τα χτυπημένα αυγά και ανακατέψτε για άλλο ένα λεπτό μέχρι να πάρετε μια ζύμη που μοιάζει με πηχτή ζύμη για κέικ (η ζύμη θα είναι κολλώδης και υγρή, αλλά αυτό είναι μια χαρά).

Μεταφέρετε τη ζύμη στο ταψί: Μεταφέρετε τη ζύμη του ψωμιού στο έτοιμο ταψί και χρησιμοποιήστε μια βρεγμένη σπάτουλα για να εξομαλύνετε το πάνω μέρος της ζύμης.

Αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει: Καλύψτε το τηγάνι με μια πετσέτα κουζίνας και αφήστε τη ζύμη να φουσκώσει για τα επόμενα 30 λεπτά σε ένα ζεστό μέρος χωρίς ρεύματα μέχρι να διπλασιαστεί περίπου σε μέγεθος.

Ψήσιμο: Ψήστε τη ζύμη για 50 έως 60 λεπτά μέχρι το ψωμί να ροδίσει από πάνω και το καρβέλι να ακούγεται κούφιο όταν χτυπάτε.

Κρυώστε τελείως: Αφήστε το ψωμί από κεχρί να κρυώσει για τουλάχιστον 10 λεπτά στη φόρμα του καρβελιού, πριν το αφαιρέσετε και κρυώσει πλήρως σε μια σχάρα.