Kokos-Curry-Kurkuma-Blumenkohlreis

Erfahren Sie, wie Sie diese fantastische, mit Gemüse gefüllte Blumenkohlreisbeilage zubereiten. Ein perfektes Herbstgericht! Großartig in Kombination mit Ihrem Lieblingsprotein oder ganz allein!

2 Tassen geriebener Blumenkohl
1 Esslöffel Kokosöl
½ gelbe Zwiebel gewürfelt
2 Knoblauchzehen, gehackt
1 Teelöffel gemahlener Kurkuma
1 Teelöffel gemahlenes Curry
½ TL getrockneter Thymian
1 Karotte, gewürfelt
1 Zucchini gewürfelt
1–15 oz Dose Kokosmilch
½ Tasse Gemüsebrühe
1 Teelöffel Salz
1/4 Tasse gehackter Koriander, Limettensaft auspressen und Mandelblättchen zum Garnieren

Anweisungen

Das Öl in einem großen Topf auf mittlerer Stufe erhitzen, Zwiebeln, Karotten und Zucchini weich kochen.
Kurkuma, Curry, Knoblauch und Thymian einrühren und unter ständigem Rühren eine Minute kochen lassen.
Reis hinzufügen und umrühren, bis der Reis vollständig gelb überzogen ist. Kokosmilch, Gemüsebrühe und Salz hinzufügen.
Zum Kochen bringen, abdecken und auf niedriger Stufe 15 Minuten köcheln lassen, bis die Soße eingedickt ist.
Vom Herd nehmen und Korianderblätter und einen Spritzer Limettensaft unterrühren. Fügen Sie optional gehackte Mandeln für zusätzliche Textur hinzu.