Aubergine mit Parmesan

Probieren Sie diese köstliche gebackene Version des klassischen Auberginen-Parmesan. Gesünder gemacht durch Backen der Aubergine, anstatt sie zu trocknen. Dies ist ein super sättigendes, herzhaftes Gericht, das jedem gefallen wird!

2 mittelgroße Auberginen, in 2 Zoll dicke Scheiben geschnitten
2 EL Öl
1 TL Salz
1 TL italienisches Gewürz
1 TL Knoblauchpulver
¼ TL Paprikaflocken
2 Tassen Semmelbrösel
1 Tasse Allzweckmehl
12 Unzen Ricotta nach Wahl (ich verwende Kite Hill, um es milchfrei zu machen)
2 Eier geschlagen
¼ Tasse Parmesankäse (ich verwende Violife, um ihn milchfrei zu machen)
¼ Tasse frische Basilikumblätter
2 Tassen Mozzarella-Käse
4 Tassen Marinara nach Wahl

Anweisungen

Backofen auf 420F vorheizen.
In einem flachen Teller Semmelbrösel, geriebenen Parmesankäse, Salz, Paprikaflocken, Knoblauchpulver und italienische Gewürze mischen. In einem anderen flachen Teller Eier verquirlen. Ein drittes Gericht fügt das Mehl hinzu.

Eine Auberginenscheibe in Mehl tauchen, ganz bedecken, daneben die Eiermasse, Überschuss abtropfen lassen. Tauchen Sie es dann in die Paniermehlmischung, bis es vollständig mit der Paniermehlmischung bedeckt ist. Auf das vorbereitete Backblech mit einem Gitterrost legen, mit den restlichen Auberginenscheiben wiederholen.

Schieben Sie das Backblech auf das zweite von der obersten Schiene in den Ofen. 20 Minuten backen oder bis die Aubergine weich und die Panade goldbraun ist.
Aus dem Ofen nehmen und am Ende beiseite stellen.

In der Zwischenzeit in einer mittelgroßen Schüssel Ricotta, Basilikum und 1/4 Tasse Parmesankäse mischen.
Geben Sie 1/2 Tasse Sauce auf den Boden einer 9x12-Auflaufform und fügen Sie 1/3 der Aubergine hinzu, um den Boden der Form zu bedecken. Mit 1/3 der Ricotta-Käse-Mischung und 3/4 Tasse der Sauce belegen. Fügen Sie eine weitere Schicht Auberginen hinzu und wiederholen Sie den Ricotta-Käse. Mit 1 1/2 Tassen Sauce und restlichem Mozzarella abschließen.
Backen, bis der Käse geschmolzen ist, etwa 10 Minuten.
Optional 2 Minuten grillen, bis der Käse gebräunt ist.
Nehmen Sie es aus dem Ofen und lassen Sie es etwa 10 Minuten ruhen, bevor Sie es anschneiden.