Melanzane alla parmigiana

Prova questa deliziosa versione al forno della classica parmigiana di melanzane. Reso più sano cuocendo le melanzane invece di asciugarle. Questo è un piatto super soddisfacente e sostanzioso che piacerà a tutti!

2 melanzane medie tagliate a rondelle spesse 2 pollici
2 cucchiai di olio
1 cucchiaino di sale
1 cucchiaino di condimento italiano
1 cucchiaino di aglio in polvere
¼ cucchiaino di scaglie di peperoncino
2 tazze di pangrattato
1 tazza di farina per tutti gli usi
12 Oz Ricotta of Choice (io uso Kite hill per renderlo senza latticini)
2 uova sbattute
¼ di tazza di parmigiano (io uso Violife per renderlo senza latticini)
¼ di tazza di foglie di basilico fresco
2 tazze di mozzarella
4 tazze di marinara a scelta

Istruzioni

Preriscalda il forno a 420F.
In un piatto fondo, mescolare il pangrattato, il parmigiano grattugiato, il sale, i fiocchi di peperoncino, l'aglio in polvere, il condimento italiano. In un altro piatto fondo, sbattere le uova. Un terzo piatto aggiungere la farina.

Immergere una fetta di melanzana nella farina, coprirla completamente, accanto al composto di uova, lasciare sgocciolare l'eccesso. Quindi immergerlo nella miscela di pangrattato fino a ricoprirlo completamente nella miscela di briciole. Posizionare sulla teglia preparata con sopra una gratella, ripetere con le restanti fette di melanzane.

Metti la teglia in forno sul secondo dal ripiano superiore. Cuocere per 20 minuti o fino a quando le melanzane sono tenere e l'impanatura è dorata.
Togliere dal forno e mettere da parte quando finito.

Nel frattempo, in una ciotola media unire la ricotta, il basilico e 1/4 di tazza di parmigiano.
Metti 1/2 tazza di salsa sul fondo di una teglia 9x12, aggiungi 1/3 di melanzane per coprire il fondo della teglia. Coprire con 1/3 del composto di ricotta e 3/4 di tazza di salsa. Aggiungere un altro strato di melanzane e ripetere la ricotta. Finire con 1 1/2 tazze di salsa, mozzarella rimanente.
Cuocere fino a quando il formaggio si scioglie, circa 10 minuti.
Opzionale per cuocere alla griglia per 2 minuti fino a quando il formaggio è dorato.
Tiralo fuori dal forno e lascialo riposare circa 10 minuti prima di tagliarlo.