Chiles poblanos rellenos del sudoeste

Prueba estos deliciosos chiles poblanos rellenos de quinua con sabor al suroeste. Fácil de hacer, saludable y abundante. ¡Una gran comida semanal!

Ingredientes
5 chiles poblanos
1 taza de quinua cocida
1½ tazas de salsa para enchiladas de chile rojo
1 lata de maíz escurrido
1 lata de frijoles negros, enjuagados y escurridos
comino, chile en polvo
⅓ taza de cilantro fresco, picado en trozos grandes
1 a 2 tazas de mezcla mexicana de queso rallado

Precalentar el horno a 400 grados.

En una cacerola mediana, combine la quinua, el agua, cocine hasta que la quinua esté esponjosa.

Prepare los pimientos cortándolos por la mitad a lo largo, raspe las costillas y las semillas. Coloque el lado cortado hacia abajo en una bandeja para hornear grande.

Coloque en el horno y ase durante 4 a 6 minutos, o hasta que los pimientos comiencen a ablandarse y ampollarse. Retire del horno y deje enfriar un poco. Voltea con cuidado las mitades cortadas para rellenarlas.

Cuando la quinua esté lista, agregue el maíz, los frijoles negros, la salsa de enchilada y el cilantro. Mezclar en 1 taza de queso. Pruebe y ajuste los condimentos según sea necesario.

Rellene cada mitad de pimiento con esta mezcla, luego cubra con el queso.

Regrese los pimientos rellenos al horno y cocine por unos 15 minutos o hasta que el queso se derrita y burbujee y el relleno esté caliente.