Sopa de Tomate Assado com Manjericão

Aprenda a fazer esta sopa de tomate simples, clássica e vegana. Você nunca mais comerá Campbells!

7 tomates cortados em quartos
2 colheres de sopa de azeite extra virgem
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
1 cebola amarela picada
4 dentes de alho picados
1 colher de sopa de tomilho fresco picado
1 colher de chá de sal Kosher
½ colher de chá de pimenta preta moída
1 28 onças. posso tomates esmagados
1 xícara de manjericão fresco, picado grosseiramente
1 colher de sopa de açúcar
2 xícaras de caldo de legumes
2/3 xícara de leite

Pré-aqueça o forno a 375°F.
Espalhe as metades do tomate em uma assadeira. Regue com azeite e polvilhe com sal e pimenta-do-reino.
Asse os tomates por 1 hora. Retire do forno e reserve.
Aqueça 2 colheres de sopa de óleo ou manteiga em uma panela grande (ou forno holandês) em fogo médio-alto.
Adicione a cebola e refogue por cerca de 5 minutos.
Junte o alho, o tomilho, o sal e a pimenta. Refogue por mais um minuto.
Adicione os tomates esmagados, o manjericão e o açúcar à panela. Abaixe o fogo e cozinhe por cerca de 10 minutos.
Adicione o caldo e os tomates assados ​​na panela. Cozinhe por 30 minutos, mexendo de vez em quando.
Use um liquidificador de imersão para fazer o purê da sopa ou transfira com muito cuidado para um liquidificador ou processador de alimentos para fazer o purê. Provavelmente, isso precisaria ser feito em alguns lotes. Devolva a sopa para a panela.
Junte o creme.