berenjena parmesano

Prueba esta deliciosa versión horneada del clásico parmesano de berenjena. Se hizo más saludable horneando la berenjena en lugar de secarla. ¡Este es un plato abundante y súper satisfactorio que complacerá a todos!

2 berenjenas medianas cortadas en rodajas de 2” de grosor
2 cucharadas de aceite
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de condimento italiano
1 cucharadita de ajo en polvo
¼ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo
2 tazas de pan rallado
1 taza de harina para todo uso
Ricotta de elección de 12 oz (uso Kite hill para que no contenga lácteos)
2 Huevos Batidos
¼ taza de queso parmesano (yo uso Violife para hacerlo sin lácteos)
¼ taza de hojas de albahaca fresca
2 tazas de queso mozzarella
4 tazas Marinara de elección

Instrucciones

Precaliente el horno a 420F.
En un plato poco profundo, mezcle el pan rallado, el queso parmesano rallado, la sal, las hojuelas de pimiento rojo, el ajo en polvo y el condimento italiano. En otro plato poco profundo, bata los huevos. Un tercer plato agregar la harina.

Sumerja una rodaja de berenjena en harina, cúbrala por completo, luego la mezcla de huevo, deje que se escurra el exceso. Luego sumérjalo en la mezcla de migas de pan hasta que esté completamente cubierto con la mezcla de migas. Coloque en la bandeja para hornear preparada con una rejilla encima, repita con las rebanadas restantes de berenjena.

Coloque la bandeja para hornear en el horno en el segundo estante superior. Hornee por 20 minutos o hasta que la berenjena esté tierna y el empanado esté dorado.
Retire del horno y reserve cuando termine.

Mientras tanto, en un tazón mediano combine ricotta, albahaca y 1/4 taza de queso parmesano.
Ponga 1/2 taza de salsa en el fondo de una fuente para hornear de 9x12, agregue 1/3 de berenjena para cubrir el fondo de la fuente. Cubra con 1/3 de la mezcla de queso ricotta y 3/4 taza de la salsa. Agregue otra capa de berenjena y repita el queso ricotta. Termine con 1 1/2 tazas de salsa, la mozzarella restante.
Hornee hasta que el queso se derrita, unos 10 minutos.
Opcional para asar durante 2 minutos hasta que el queso se dore.
Sácalo del horno y déjalo reposar unos 10 minutos antes de cortar.