Cocinar con sandía. Ensalada de gazpacho y sandia

Aprende a hacer estos dos maravillosos platos con sandía. ¡Perfecto para esas últimas noches calurosas de verano! ¡Haremos una sopa fría de gazpacho con tomate y sandía y una deliciosa ensalada brillante de sandía con queso feta, pistachos y rúcula!

Ensalada de sandía

2 tazas de papas en cubos o sandía en bolas
2 cebolletas, en rodajas finas
4 rábanos, en rodajas finas
¼ taza de queso feta, desmenuzado
10 hojas de albahaca, toscamente cortadas
6 hojas de menta, toscamente rotas
¼ taza de jugo de limón fresco
¼ taza + 2 cucharadas de aceite de oliva, y más según sea necesario
1 cucharadita de miel
sal kosher
pimienta negra recién molida
4 tazas de rúcula
½ taza de pistachos tostados salados picados
2 cucharaditas de ralladura de lima
½ cucharadita de hojuelas de pimiento rojo

Combine la sandía, las cebolletas, los rábanos, el queso feta, la albahaca, la menta, el jugo de lima, ¼ de taza de aceite de oliva y la miel en un tazón. Mezcle suavemente para combinar. Se sazona con sal y pimienta negro al gusto.

Disponer la rúcula en una ensaladera. Rocíe ligeramente con aceite de oliva. Amontona la mezcla de sandía por encima.

En un tazón pequeño, revuelva los pistachos, la ralladura de lima, las hojuelas de pimiento rojo y las 2 cucharadas restantes de aceite de oliva. Vierta esto sobre la ensalada. Adorne con hierbas adicionales y más pimienta negra.

Gazpacho de sandía

½ sandía pequeña sin semillas en cubos
3 tomates roma grandes, partidos por la mitad y sin corazón*
2 dientes de ajo pequeños, pelados
1/3 taza de albahaca empacada
3 cucharadas de aceite de oliva
3 cucharadas de vinagre de jerez
1 cucharadita de sal marina fina
1/2 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 rebanada gruesa de pan blanco, remojada**, sin corteza
Decorar con pepino y albahaca y un chorrito de vinagre y aceite

INSTRUCCIONES
Combine todos los ingredientes en una licuadora o procesador de alimentos. Haga puré durante 1 minuto, o hasta que la sopa alcance la consistencia deseada.

Pruebe y sazone con sal extra, pimienta.

Refrigere en un recipiente sellado durante 4 horas, o hasta que esté completamente frío.
Sirva frío, cubierto con las guarniciones deseadas.